Como con el calor lo que apetecen son cositas frescas, aquí os dejo esta receta...
Yo no la he veganizado, pero supongo que no habrá problema!
Que aproveche!!!
FRESCASAÑA
Dificultad
Para insustanciales, uséase, está tirada de hacer!
Apta para Lactovegetarianos y Ovolactos.
Ingredientes
Para cuatro personas
* 12 láminas de pasta para hacer lasaña
* 2 tomates grandes bien maduros
* 1 calabacín
* 150 gr. de tomates secos en aceite
* 100 gr. de requesón o mató
* 50 gr. de parmesano rallado
* 50 gr. de avellanas
* 1 manojo de albahaca
* 1/2 limón
* Vinagre blanco
* Aceite de oliva extra virgen
* Sal
Preparación
Cortar el calabacín en láminas finas, a poder ser con un pelador o una mandolina. Batir el zumo de limón con un buen chorro de aceite y sal. Mezclarlo con el calabacín en un bol y dejar marinando un mínimo de media hora a temperatura ambiente.
Triturar las avellanas, la albahaca, una cucharada de vinagre y 150 ml. de aceite. Añadir el parmesano rallado fino. Si se ve muy espeso, añadir un poco más de aceite (tiene que quedar más o menos con la consistencia del pesto). Salar y reservar.
Pelar y cortar el tomate en tajadas finas. Batir el requesón añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta que quede cremoso. Salar.
Cocer o rehidratar las placas de lasaña según las instrucciones del paquete. Disponer cuatro seguidas o formando un cuadrado en una fuente. Untar con la mitad del requesón. Poner encima la mitad del calabacín, del tomate y de los tomates secos troceados. Regar con un poco de la salsa de albahaca y avellana. Cubrir con otra capa de placas y repetir la operación. Terminar con una capa de placas y mojarla con más salsa (puede sobrar). Servir a temperatura ambiente.