Los ladrillos del cerebro (ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga)
"Nuestro organismo (...) es incapaz de sistetizar en el hígado suficiente cantidad de estos ácidos grasos; tiene que conseguirlos mediante la alimentación. Estos ácidos grasos son abundantes en los animales y en especial en los alimentos de origen acuático (peces, moluscos, crustáceos). Por ello, algunos autores consideran que la evolución del cerebro no pudo ocurrir en cualquier parte del mundo y, por lo tanto, requirió un entorno donde existiera una abundancia de estos ácidos grasos en la dieta: un entorno acuático.
El cerebro humano contiene 600 gramos de estos lípidos tan especiales e imprescindibles para su función. Entre esos lípidos destacan los ácidos grasos araquidónico (AA, 20:4 w-6) y docosahexanoico (DHA, 22:6 w-3); entre los dos constituyen el noventa por 100 de todos los ácidos grasos poliinsaturados de larga cadenaen el cerebro humano y el resto de mamíferos. Una buena provisisón de estos ácidos grasos es tan importante que cualquier deficiencia dentro del útero o durante la infancia puede producir fallos en el desarrollo cerebral. (...)"
El mono obeso (Jose A. Campillo Álvarez)
"Las prostaglandinas E2 (PGE2) provienen del AA. Estas prostaglandinas favorecen que las plaquetas se peguen y se acumulen en los vasos arteriales. Favorecen también que el riñón retenga sal, lo que conduce a que el organismo retenga líquidos, sufra de presión arterial alta y sea propenso a padecer inflamaciones. Tomado en pequeñas cantidades, el AA es beneficioso porque ayuda a curar las heridas, pero si se consume demasiado AA procedente de proteína animal (carne, lácteos y huevos), la sangre tiene tendencia a espesarse, lo cual puede dar lugar a infartos, embolias, trombosis, angianas de pecho, etc., y a dolores como los provocados por la artritis o cualesquiera de los causados por la inflamación de los tejidos. Muchos científicos consideran que el AA es, hoy en día, un ácido graso esencial, pues, en mi opinión, el cuerpo humano ha perdido la capacidad de producirlo. Por ello, las personas vegetarianas deberían tomar alga nori (cacahuetes?), que también lo contiene"
Nutrición energética y salud. "Dr Jorge Pérez-Calvo Soler"
Buffffffff! ya se, ya se... hay información al cosumidor de todos los gustos. Tantos que hasta se contradicen.
Lo que yo observo es que los libros dedicados a la nutrición están generalmente dirigidos al omnívoro-carnívoro. Por eso se hace tantas referencias al colesterol, la obesidad,...., y en este caso, a la precaución con el AA o las PGE2 que en nada les favorecen.
Si son estos ácidos de cadena larga tan imprescindibles para el cerebro, ¿Cómo es que evolutivamente hemos desarrollado más facilidad con uno que con otro para su obtención a partir de ALA, AL o las enzimas desaturasas?
No me acaba de cuadrar aunque las necesidades de DHA sean más importantes por tratarse de un ácido graso de uso más extendido. No se BlackSun. Ilumíname o dame alguna referncia de porqué tanta dificultad para obtener uno y tanto cuidado con el exceso del otro.
¿Qué debemos temer los vegetarianos de este ácido graso (AA)? supongo que su excesiva conversión a partir del AL o desde la acción de las desaturasas dependiendo del ratio que mencionáis. Pero no me acaba de quedar claro su perjuicio en nuestras dietas cuando creo que casi todo proviene de esas conversiones y no de la alimentación.
Un saludo y espero no cargarte el consultorio demasiado, pero es que ya metido en el ajo... las dudas surgen y surgen y surgen....