pues los champiñones tienen un hidrato de carbono que se llama trehalosa (y que sólo se encuentran en hongos y setas). Hay gente que es intolerante a la trehalosa, por un defecto congénito de trehalasa (que es la proteína que degrada este azúcar en el intestino)
A lo mejor es esto lo que te ocurre. Si te pasa con todas las setas, pues sí. Si es sólo con los champiñones, pues ni idea
Un besazo
MUAS
Ine´s