lo mas importante que necesitas saber es que has de variar de alimentos, legumbres, verduras, cereales, frutas, frutos secos, semillas... todo eso debe formar parte de tu alimentacion. Incluso si tomas algas mejor que mejor, pero como dijiste tú, mejor empezar despacio.
Mira, echa un vistacillo a estos enlaces, seguro que pueden darte buenas ideas:
Menu vegetariano semanal:
http://www.unionvegetariana.org/menusem.html
Consulta sobre el paso al vegetarianismo
http://www.unionvegetariana.org/ncon50.html
GUIA DE INICIACION A UNA DIETA VEGETARIANA:
http://www.pcrm.org/health/PDFs/Spanish_VSK.pdf