El aspartamo se metaboliza en el tracto intestinal en tres compuestos, ácido aspártico, fenilalanina, y metanol. A su vez estos se descomponen en otros como alanina y oxaloacetato, tirosina, feniletilamina y fenilpiruvato, y metanol, respectivamente. El metanol después se transforma en formaldehído y ácido fórmico.
El formaldehído está clasificado como cancerígeno por la Organización Mundial de la Salud (OMS) desde el año 2004. En el caso del aspartamo, los expertos siempre han apuntado que dado que se pone en cantidades muy pequeñas, porque es un edulcorante muy potente, la cantidad de formaldehído generada en el proceso de metabolización es muy escasa.
No es ideal, pero tampoco ara alarmarse, yo creo que casi todo lo que se investiga puede llegar a se cancerígeno.