Yo ayer he cenado una pizza con mozzarella vegana que sí fundió bien. El sabor era bueno, pero no era tan fuerte como la mozzarella no vegana.
Yo creo que lo más saludable es decir adios a los quesos como los conocimos. Todo lo que viene de origen animal tiene un sabor específico (igual que lo vegetal) y aunque en algunos casos podamos conseguir sabores parecidos, lo más probable es que terminemos inventando nuevos sabores. Estos nuevos sabores pueden ser incluso mejores que los otros pero si seguimos esperando los sabores animales, no los disfrutaremos.
Cuando recién comencé a probar el seitán en comidas, no me gustó mucho. Y hace poco una amiga me lo recordó cuando probó por primera vez un guiso de seitán. Ella esperaba algo igual a la carne y me dijo: no me gusta, parece carne pero la textura no me gusta.
Si dejas de esperar que el seitán sepa a carne, te gustará.