evangeline, si haces el seitán a partir del gluten , tienes que vigilar con el agua, si empiezas con poca , se apelmaza y ya no admite más,tienes que darle mucha para que te quede suave, tambien puedes mezclar con harina y tiene otra textura. Yo pongo el gluten con abundante agua caliente, después lo cuelo y apretujo hasta hacer una bola y entonces lo tiro al caldo especiado y salsasojaeado.
saludos