Kimchi Vegano (V)



Apto para: Vegetarianos - Veganos

Categoría: Platos Principales: Hortalizas y Verduras

Ingredientes:
  • Un Repollo Chino
  • Sal
  • Gengibre al gusto (Fresco, el molido no funciona)
  • Una taza de Ajos (Frescos, no en polvo)
  • Harina de arroz glutinoso (En caso de no tener utilizar maicena)
  • Imitación de salsa de ostras vegetariana (O salsa de soja de una marca diferente a las corrientes como Heinz.)
  • Azúcar
  • Ají picante en polvo o Chiles picantes en polvo. (De no tener este ingrediente se pude utilizar pimentón picante en polvo)
  • Cebollín (Alrededor de cuatro tubitos largos)
  • Media Cebolla
  • Rabano Koreano (No debe confundirse con el chino que es bastante suave.)


Preparación:

Cortar el repollo en forma vertical y lavarlo bien en agua y un poco de vinagre. El repollo debe ser cortado por el tallo y no por las hojas. Colocar bastante sal entre las hojas y frotarlas. Ponerlas en un bowl grande, añadir agua por la mitad y dejar reposar a temperatura ambiente por dos horas, luego voltear los repollos y dejar dos horas más.
Una vez transcurrido este tiempo lavarlos bajo el grifo hasta tres veces para quitar el exeso de sal. Una vez limpios exprimir las hojas gentilmente para deshacernos de el agua y colocarlos en un bowl seco.
Tomar la harina de arroz glutinoso (o la maicena) y colocar media taza en dos tazas de agua y poner al fuego, una vez formada la pasta agregar dos cucharadas de azúcar y dejar reposar por 5 minutos. Colocar la pasta en un bowl grande y agregar la imitación de salsa de ostras vegetariana o la salsa de soja al gusto, suficiente ají en polvo y revolver hasta que la pasta se torne de color naranja brillante. Tomar el ajo, la media cebolla y el gengibre y hacer una pasta en el batidor, luego agregarlo a la mezcla y revolver. Agregar el cebollín y el rabano picados a la pasta y mezclar bien. (El rabano debe ser picado en tiras muy delgadas). Frotar la pasta dentro de cada hoja de los repollos, por delante y por detrás luego doblar el repollo por la mitad con delicadeza de forma que quede como un pequeño bultito y colocarlo en un contenedor plástico de tapa hermetica. Colocar por arriba la pasta si sobró. Cortar un cuadrado de bolsa plástica y colocarlo con cuidado a modo de manta sobre el repollo. Cerrar la tapa y poner en un lugar oscuro por dos días. Luego de dos días estará listo para comerse y debe ser guardado en el refrigerador.
Nota:
Es un plato bastante picante. Es genial para sofritos de arroz o fideos chinos, tambien puede ser disfrutado al crudo. Se puede dejar fermentar más días dependiendo de los gustos, generalmente entre màs agrio esté mejor para hacer sopas (esta receta la postearé luego )

Fotos de la preparación:
Kimchi listo para fermentar


Kimchi con dos días de fermento.