Rollitos de calabacín rellenos de arroz con salsa de piquillos (V)

[Hera_malove]

Categoría: verduras
Apto para veganos y vegetarianos



Ingredientes para dos personas:

• 100 grs. de arroz
• 100 grs. de alcachofas
• 2 calabacines
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• vinagre de manzana
• pimienta negra
• perejil
• albahaca
• orégano

Elaboración:

1. Cocemos el arroz en agua durante 15-20 minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y reservamos.
2. Cocinar al vapor las alcachofas y agregarles un chorrito de vinagre de manzana. Reservar.
3. Mientras, asamos el pimiento en el horno o microondas durante 10 minutos más o menos hasta que quede blando.
4. Cuando esté hecho, le quitamos la piel y las semillas y lo trituramos con la batidora junto con los dientes de ajo y la pimienta. Reservar.
5. Cortar los calabacines en láminas longitudinales y asarlas en la plancha hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar.
6. Por otra parte, picamos la cebolla y la pochamos durante unos minutos.
7. Cuando comience a estar transparente, agregamos la sala de pimiento que reservamos anteriormente y rehogamos junto con las especias.
8. Agregamos el arroz que cocimos antes a la salsa de pimiento y cebolla, removiendo un par de veces para que se mezclen todos los ingredientes.
9. Cuando esté todo listo, tomamos las tiras de calabacín, disponemos una cantidad adecuada de arroz con salsa y lo enrollamos. Así sucesivamente hasta obtener los rollitos que nos dé.
10. Servir caliente junto con las alcachovas al limón.

Comentarios adicionales:

Si te sobra arroz, sirvelo junto con los rollitos y las alcachofas en forma de flan.
Esta receta la saqué de la revista: Cocina Vegetariana, sana y natural nº 14, aunque la modifiqué en algunos puntos

[Pride]

Vaya... ¡Qué delicia!

[Riply]

Me encanta que alguien la haya hecho porque la tengo "marcada" en la revista para intentarlo cualquier día.

Tiene una pinta estupenda y parece que te ha salido muy rica.