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  1. #11
    Sólo se vive una vez! Avatar de Riply
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    Perdonad mi ignorancia pero ¿es necesario hervir el arroz para hacer leche de arroz?

  2. #12
    Nadie ;) Avatar de Trojan_Girl
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    Perdonad mi ignorancia pero ¿es necesario hervir el arroz para hacer leche de arroz?
    Yo lo he hecho de las dos maneras.
    .Hervir el arroz y molerlo luego en otra agua.
    .O bien dejarlo a remojo durante unas cuantas horas para que se ablande y batirlo en la misma agua.
    Se supone que si no lo cocinas mantiene mejor las propiedades
    Pero se puede de las dos maneras (vamos que yo sepa)

  3. #13
    -- Avatar de amoKK
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    Perdonad mi ignorancia pero ¿es necesario hervir el arroz para hacer leche de arroz?
    Si quieres hacer leche de arroz al estilo de las comerciales de brick, es necesario, además de hervir el arroz, hacerlo pasar por un proceso de fermentación que le proporciona el sabor dulce característico ya que las bacterias durante dicho proceso transforman los almidones del arroz en glucosa (azúcares simples). Sin este proceso, lo único que obtenemos es caldo de cocción del arroz, que es una cosa muy diferente, es como comparar el vino con el mosto, mismos ingredientes pero procesos de elaboración diferentes y sabores que nada tienen que ver.

    Lamentablemente por internet no hay mucha información sobre esto, y hay muchas recetas de leche de arroz que en realidad se deberían llamar caldo de cocción de arroz. Aún no he encontrado ninguna que incluya el proceso de fermentación. Yo estoy haciendo experimentos ahora mismo con levadura fresca y arroz hervido a ver que pasa, aunque no tengo muchos conocimientos sobre estos temas ya veremos lo que me sale jaj

  4. #14
    Usuari@ expert@ Avatar de Miao
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    Si quieres hacer leche de arroz al estilo de las comerciales de brick, es necesario, además de hervir el arroz, hacerlo pasar por un proceso de fermentación que le proporciona el sabor dulce característico ya que las bacterias durante dicho proceso transforman los almidones del arroz en glucosa (azúcares simples). Sin este proceso, lo único que obtenemos es caldo de cocción del arroz, que es una cosa muy diferente, es como comparar el vino con el mosto, mismos ingredientes pero procesos de elaboración diferentes y sabores que nada tienen que ver.

    Lamentablemente por internet no hay mucha información sobre esto, y hay muchas recetas de leche de arroz que en realidad se deberían llamar caldo de cocción de arroz. Aún no he encontrado ninguna que incluya el proceso de fermentación. Yo estoy haciendo experimentos ahora mismo con levadura fresca y arroz hervido a ver que pasa, aunque no tengo muchos conocimientos sobre estos temas ya veremos lo que me sale jaj
    ¿Qué tal acabaste con los experimentos?
    ¿Crees que no hay manera de obtener leche de arroz casera sin uso de máquinas, como la Sojamatic? Porque entiendo que la chufamix tampoco fermenta y estamos en las mismas, ¿no?

  5. #15
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    ¿Qué tal acabaste con los experimentos?
    ¿Crees que no hay manera de obtener leche de arroz casera sin uso de máquinas, como la Sojamatic? Porque entiendo que la chufamix tampoco fermenta y estamos en las mismas, ¿no?
    La Sojamatic tampoco fermenta.

  6. #16
    Usuari@ expert@ Avatar de Miao
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    La Sojamatic tampoco fermenta.
    ¿El tercer programa para hacer okara no es una manera de fermentar? Pues vaya.

  7. #17
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    ¿El tercer programa para hacer okara no es una manera de fermentar? Pues vaya.
    No, la okara no es un producto fermentado. Además la leche de arroz no va fermentada, lo que le hacen es un tratamiento enzimático que es una cosa diferente a la fermentación. Nada que se pueda hacer en casa de una manera sencilla.

  8. #18
    Usuari@ expert@ Avatar de Miao
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    No, la okara no es un producto fermentado. Además la leche de arroz no va fermentada, lo que le hacen es un tratamiento enzimático que es una cosa diferente a la fermentación. Nada que se pueda hacer en casa de una manera sencilla.
    ¡Bueno saberlo! gracias.

    Entonces, ¿este proceso de tratamiento enzimático es lo que comentaba amokk que transforma los almidones en glucosa?

  9. #19
    Bocadillo de exposición Avatar de nessie
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    ¡Bueno saberlo! gracias.

    Entonces, ¿este proceso de tratamiento enzimático es lo que comentaba amokk que transforma los almidones en glucosa?
    Sí, eso es.

 

 
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