Pate de berenjenas o Babaganoush (V)

[margaly]

Para eu93. Yo hago esta receta que es de la pagina http://www.vegetarianismo.net pero en muchas otras que he encontrado por la red no le ponen cebolla, aun asi yo intento ponerle poquita porque la primera vez que lo hice parecia mas bien paté de cebolla que de berenjena. Lo mejor, lo poquitin que se tarda en hacer. Aguanta bastante en la nevera, yo lo guardo en tarro de cristal. Segun he leido, va cogiendo sabor mas fuerte, por el ajo, con el paso de los dias, por eso, tras una semana o algo mas, ya es mas dificil tomarlo, a no ser que te gusten los sabores muy fuertes. Yo lo maximo que lo he tenido es una semana y algo o dos como mucho.

Apto para Veganos

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla (pongo una pequeña o media)
• 2 dientes de ajo (yo le pongo 1 porque sino sabe muy fuerte)
• 2 cucharadas de tahini
• el zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• sal y pimienta

Preparación:
Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos la/s berenjena/s y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté). (En la receta original no pone que la berenjena se pele, pero yo le quito la cascara)

Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.

Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el tahini, el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.

Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita.

Comentarios:
Si no tenemos tahini y queda muy claro se puede espesar con pan rallado (a mi gusto el tahini es lo que le da la textura idonea y el sabor tan especial)

[eu93]

Muchas gracias Margaly, de hoy no pasa que voy a por la tahina

[adolfo olivera contreras]

hola perdon que meta mi cuchara solo que la berengena no se pone cruda si no entera y con cascara se pone al horno primeramente envuelta en papel para hornear por 20 minutos posteriormente se saca su carne y entonces ya se tritura con los demas ingredientes donde le puedes poner ajo, cebolla no porque altera el sabor y los demas ingredientes que mencionas,espero sirva mi aportacion gracias

[sujal]

Hola Adolfo! Anda, coméntanos qué calidad ecológica tienen los cultivos allá en Tenerife. Si existe variedad y si es verdad que abusan más que en la península de los insecticidas y demás. Supongo que al ser tierra volcánica y el clima apto durante todo el año para cualquier plaga de la misma manera que para cualquier cultivo, tendrá que influir. No tengo ni idea. Pero como salió el tema en el foro...

Bueno, que si puedes aportar algo...

Y para que no me acusen de rompehilos de la discusión, os comento que al paté de berenjenas lo espeso con patata cocida y sale más suave.Hala! que no se diga!

[margaly]

si, habia leido esa forma de hacerlo Alfonso, gracias por la aportacion. Aun asi, yo lo hago de la otra manera y esta riquisimo

[Didlina]

Entrantes y ensaladas

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón (zumo)
• 1 cda. sopera de tahini
• 1 pizca de comino
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  

Procedimiento:
Lavar y secar las berenjenas. Envolverlas en papel albal y hornearlas a 240ºC 45 minutos (o hasta que estén blandas). Pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes. Triturar bien. Servir tibio o frío acompañado de pan de pita.

Nota: Como el zumo de limón es conservante se mantiene bien en el frigo en un bote de cristal unos 4 días.

[Didlina]

Me la poneis en recetas??? Es que si no arrels me riñe

[arrels]

[margaly]

te lo pongo debajo de otra que ya habia, para ver las diferencias

[anele]

MUTABAL ó BABA GHANOUSH (Paté de berenjena)

Ingredientes:

• Dos berenjenas
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 diente de ajo
• Tahini
• Comino molido

Preparación:
Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel. Se trituran con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta negra, un diente de ajo, dos cucharadas de tahini y media cucharadita de comino molido. (Opcionalmente se puede añadir yogur)