CitarPues si que tiene buena pinta.
Si no te importa, la edito y le cambio lo del huevo por harina de garbanzo más agua y así es vegana
Para 4 personas (VEGETARIANOS Y VEGANOS)
Categoría: PLATOS PRINCIPALES: QUINOA
Ingredientes (para 20-25 unidades)
- 100g de quinoa
- 35g de avellanas
- 15g de almendras
- 15g de pistachos
- 5 champiñones
- 1 granada
- rúcula
- 15g de harina
- 200ml de leche de coco
- 100ml de leche de soja
- vinagre de módena
- aceite de oliva
- sal
- para rebozar: harina de garbanzo+agua, pan rallado y sésamo
Preparación
pon la quinoa en un colador, pásala por agua para limpiarla, escúrrela y cuécela en un cazo con la leche de coco. Cuando empiece a hervir, cuenta 18 minutos. Pica muy fino los frutos secos con un cuchillo (avellanas, almendras y pistachos) y a los 15 minutos de la cocción, añádelos. Sazona y mezcla. Cocina a fuego suave durante 3 minutos más. Pica los champiñones, saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite y agrégalos a la quinoa cocida. Reserva.
Para hacer la bechamel, pon a tostar la harina en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la leche de soja poco a poco y remueve hasta conseguir una bechamel espesa. Añade la quinoa cocida, remueve y deja enfriar en un bol.
Haz las croquetas con la bechamel, pásalas por la harina de garbanzo mezclada con agua (que quede de consistencia parecida a la del huevo), pan rallado y sésamo y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Retira, escúrrelas en papel absorbente.
Parte la granada por la mitad, retira los granos dando suaves golpes con una cuchara en la cáscara e introdúcelos en un bol. Limpia la rúcula, agrégala y aliña (sal, 3 chorros de aceite y uno de vinagre de Módena).
Sirve las croquetas en el plato y acompaña con la ensalada.
Comentarios adicionales:
Esta receta la he rescatado de una página, la autora es Eva Arguiñano, la verdad es que todavía no la he hecho pero tiene muy buena pinta. A ver si alguien se anima.
un saludo
Última edición por matrix; 03-mar-2009 a las 22:43
Pues si que tiene buena pinta.
Si no te importa, la edito y le cambio lo del huevo por harina de garbanzo más agua y así es vegana
ok, muchas gracias.
Un saludo.
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