Pastel frío de membrillo y tofu dulce con salsa de frambuesas (V)

[Senyor_X]

Pastel frío de membrillo y tofu dulce con salsa de frambuesas (V)

Postres y dulces

Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes por persona:

• Medio litro de leche de soja endulzada (uso calcimel)
• Canela en rama
• Cascara de limon
• Zumo de medio limón
• Media tarrina de dulce de membrillo
• 1 copita de vino tinto
• 1 cucharada de azucar moreno
• 1 cucharada de frambuesas

Elaboración:

Calentamos la leche con la canela y la cascara de limón. Cuando rompa a hervir, retiramos la canela y la cascara de limon, echamos el zumo y procedemos a hacer un tofu, pero sin apretar el trapo, que queden los grumos sueltos, pero dejamos escurrir bastante.

Con un tenedor, chafamos el dulce de membrillo hasta que quede de una consistencia parecida a la melmelada. Si queda muy pegajoso se puede ablandar con un poquito de agua o vino.

Para la salsa, calentamos el moscatel en un cazo hasta que reduzca un poco, añadimos el azucar moreno y las frambuesas, removemos para que éstas se rompan y suelten jugo y dejamos reducir hasta que tenga una consistencia un poco más líquida que la del caramelo.

Para montar el pastel, en un molde alternamos capas finas de la pasta del dulce de membrillo y del tofu, de forma que al servir quede membrillo en la base y tofu arriba. Las capas de tofu deberian doblar en grosor a las de membrillo, sinó empalaga demasiado. Podemos decorar con unos daditos de membrillo o de orejones de albaricoque remojados.

Se deja reposar el pastel en la nevera hasta el momento de comerlo, se sirve con la salsa por encima.

Comentarios:

Tengo que provar a hacerlo con una base de galletas.

Se puede preparar el pastel el día antes. Mejor servir la salsa en caliente o tibia en el momento de poner en el plato.

Si se encuentra demasiado dulce, usar leche de soja no endulzada para preparar el tofu.

Esta receta se la dedico a Follet_pastanaga (sigo debiéndote un pastel)

Aunque se va a evaporar prácticamente todo el alcohol, si se prefiere o si se va a preparar para niñ@s, se puede usar mosto o zumo de manzana para la salsa, en ese caso, habrá que contar que tardará más en reducir.

[alfonsi]

Qué güena pinta tiene esto. Estás hecho un cocinero de categoría! Este finde me toca currar y no me puedo parar a hacerlo, pero el primer día que libre, cae