Novadirrès gratinado con muselina de ajo (V)
Platos principales: hortalizas y verduras (también puede ir en platos con algas )
Apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes (2 personas):
- 1 litro de leche de soja sin sabores
- 1 buen puñado de algas espaguetis del mar
- zumo de medio limón
- 1 pimiento rojo grande
- 1 berenjena mediana
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- harina blanca
- almendras crudas
- especias al gusto (ajo seco, perejil, orégano, pimienta blanca)
Elaboración:
Hidratamos las algas en una parte de la leche de soja. Reservamos otra media taza de leche para hacer el allioli.
Una vez hidratadas las algas, la juntamos con el resto de la leche de soja y la ponemos a calentar con las especias.
Picamos las algas lo más finas que se pueda. Cuando la leche esté a punto de romper a hervir, echamos las algas, el zumo de limon y procedemos a hacer tofu de la mezcla, buscando que quede bastante duro.
Asamos (escalivamos!) la berenjena y el pimiento en el horno, pelamos, cortamos a tiras y reservamos.
Una vez tenemos la bola de tofu de algas enfriada, la cortamos a filetes de más o menos un dedo de grosor, los empanamos con harina y los freímos en abundante aceite. Los reservamos en un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite.
Con la leche de soja que habíamos reservado, los dientes de ajo y aceite de oliva hacemos un allioli como más arte tengamos.
En una bandeja de horno, hacemos una cama alternando tiras de pimiento y de berenjena, colocamos encima los trozos de tofu empanado y vertemos por encima el allioli. Decoramos con unas almendras crudas y a gratinar hasta que se hayan tostado un poco.
Se sirve intentando mantener la estructura de capas, y ale, a disfrutarlo!
Comentarios:
Otro plato en mi cruzada por veganizar los sabores de la cocina de la abuela... prometo volver a hacerlo cuando tenga cámara y colgar una foto!
Novadirrès... es un juego de palabras en catalan, el bacalao se llama bacallà, que suena como "va callar" (se calló) y se suele decir "bacallà... i no va dir res"="Bacalao (se calló)... y no dijo nada". El plato original, como habréis deducido, se hace con bacalao, cuyo sabor se parece mucho al del espagueti del mar. Me pregunto ¿que tal funcionará al pilpil?
Esta receta se la quiero dedicar a dos personas, a mi abuela paterna, que es la que hace el plato original que nunca volveré a probar, a Boogs, tío deja de comer bacalao, que se extinguen!
El concepto del Novadirrès se lo dedico a una amiga que tiene una cruzada particular contra el consumo de bacalao y que en cierto modo ha sido la inspiración del invento.
Supongo que queda mejor hecho de un dia para otro, pues se me desmigajaba un poco. Para empanar usé una mezcla de harina de garbanzos y harina de trigo, pues pensé que aguantaria mejor la fritura y al parecer funcionó. Si el allioli no queda muy espeso no importa, al gratinar no se nota.
Creo que con fotos del paso a paso hasta erfoud se atrevería con ella 
CitarIniciado por Senyor_X
Novadirrès gratinado con muselina de ajo (V)( y adivina quién repite mañana!!!!!!)
la subo al blog y pongo fotos del paso a paso aquí)
:jump:
, me ha encantado .
j...r que es tu receta !!! si no las subes por eso, quito las mias!!!!!!! 
