Germinación casera paso a paso

[arrels]

. A diferencia de la soja su cascarilla es casi imperceptible y al no tener factor anti-tripsina no hace falta un hervor para consumirlos.

factor anti-tripsina , creo que es la 1ª vez que leo algo sobre ella .
¿Y cuales serían los que si que la tienen y hay que hervir antes de comer ?

[blueberry]

factor anti-tripsina , creo que es la 1ª vez que leo algo sobre ella .
¿Y cuales serían los que si que la tienen y hay que hervir antes de comer ?

Yo tampoco había sabía nada del factor antitripsina hasta que en “La cultura de los germinados” de Marc Ams, leí lo siguiente:
¡NI SIQUIERA GERMINADA LA SOJA PUEDE CONSUMIRSE CRUDA! En la semilla de soja (también en las semillas de judías, habas, nabos y remolacha) han sido encontradas una serie de sustancias inhibidoras de las proteasas y principalmente de la tripsina. La tripsina es una enzima, fermento, proteolítica segregada por el páncreas que desempeña un importante papel en desdoblar las proteínas en la segunda etapa de su digestión una vez salidas del estómago. (…) Este factor antitripsina puede ser inactivado en gran parte, pero no del todo, durante el proceso de germinación, aunque sí se destruye totalmente por acción del calor.

Un usuario de este foro (Ratonecilla) escribió sobre el factor antitripsina en el huevo crudo, en octubre del año pasado.
http://www.forovegetariano.org/foro/...p?t=465&page=4

[arrels]

Gracias blueberry miraré el enlace a ver que tal

Germinados de Trébol

Foto 1- semillas preparadas para estar en remojo toda la noche.
Foto 2- Primer día tras el remojo.
Foto 3- 2º día tras el remojo.



Foto 4- tercer día de germinación.
Foto 5-4º día de germinación.
Foto 6 -5º día de germinación.




Fotos 7-8 los germinados después de recibir luz indirecta durante 5 horas



Muchas dudas:

Las fotos está hechas por la mañana , después de enjuagarlas.
No pude quitar todas las cáscaras o pielecitas de las semillas .
Es la 1ª vez que germino estas semillas y no estoy segura de haberlo hecho bien
Enjuagaba las semillas 2 veces al día ( pero he leído en algún sitio que a partir del 2º día con una basta . Tras enjuagarlas las dejaba apoyadas en el fregadero , 10-15min con el frasco inclinado formando un ángulo aprox de 45% para que eliminasen el máximo posible de agua.
El resto del tiempo las dejaba en la despensa ,también con el frasco inclinado y cubierto con un paño de algodón (todo menos la boca del frasco ) .
¿Alguien ha germinado trébol ? ¿os sale así? ¿se parece al de la foto o debería crecer más ??


Edito:para añadir unas fotos de los germinados de trébol , estas no están tan reducidas y se ven mejor

[blueberry]

No pude quitar todas las cáscaras o pielecitas de las semillas .
Es la 1ª vez que germino estas semillas y no estoy segura de haberlo hecho bien
Enjuagaba las semillas 2 veces al día ( pero he leído en algún sitio que a partir del 2º día con una basta ). Tras enjuagarlas las dejaba apoyadas en el fregadero , 10-15min con el frasco inclinado formando un ángulo aprox de 45% para que eliminasen el máximo posible de agua.
El resto del tiempo las dejaba en la despensa ,también con el frasco inclinado y cubierto con un paño de algadón (todo menos la boca del frasco ) .
¿Alguien ha germinado trébol ? ¿os sale así? ¿se parece al de la foto o debería crecer más ??

Muy bien Arrels, veo que te lo curras a pesar de las dudas que te surgen.
No soy un experto en germinados y no sé si la información siguiente te ayudará a resolver alguna de las dudas que expones, pero ahí va.
Aunque no tengo información específica sobre el germinado de trébol sé que las semillas pequeñas y blandas como el trébol se consumen cuando alcanzan varios centímetros (entre dos y cuatro). Si te pasas y germinan demasiado, la cantidad de clorofila aumenta, pero la de celulosa también, y esto las hace difíciles de masticar, a la vez que dificulta su digestión. Lo ideal es que los brotes germinados sean tan blandos que se puedan aplastar con los dedos. Si a pesar de todo los brotes tienen un sabor ácido, quiere decir que han sido atacados por gérmenes de la acidificación y fermentación, y entonces no es aconsejable su consumo.
Según Marc Ams, para mantener un nivel de humedad constante es suficiente con dos o tres enjuagues al día, para todas las semillas en general.
En cuanto a la cascarilla no sé cómo es la de trébol pero muchos brotes se pueden consumir con cascarilla como, por ejemplo, el fenogreco.
Tu método parece correcto puesto que facilitas renovación de aire y evitas exceso de humedad.
Eso es todo.
Mantennos informados de tus avances!

[arrels]

Muy bien Arrels, veo que te lo curras a pesar de las dudas que te surgen.
No soy un experto en germinados y no sé si la información siguiente te ayudará a resolver alguna de las dudas que expones, pero ahí va.
Aunque no tengo información específica sobre el germinado de trébol sé que las semillas pequeñas y blandas como el trébol se consumen cuando alcanzan varios centímetros (entre dos y cuatro). Si te pasas y germinan demasiado, la cantidad de clorofila aumenta, pero la de celulosa también, y esto las hace difíciles de masticar, a la vez que dificulta su digestión. Lo ideal es que los brotes germinados sean tan blandos que se puedan aplastar con los dedos. Si a pesar de todo los brotes tienen un sabor ácido, quiere decir que han sido atacados por gérmenes de la acidificación y fermentación, y entonces no es aconsejable su consumo.
Según Marc Ams, para mantener un nivel de humedad constante es suficiente con dos o tres enjuagues al día, para todas las semillas en general.
En cuanto a la cascarilla no sé cómo es la de trébol pero muchos brotes se pueden consumir con cascarilla como, por ejemplo, el fenogreco.
Tu método parece correcto puesto que facilitas renovación de aire y evitas exceso de humedad.
Eso es todo.
Mantennos informados de tus avances!

Que interesante , cuanta información manejas sobre los germinados , iré preguntando todo lo que se me ocurra . Gracias

(Ahora tengo azukis germinando y creo que esta noche pondré a germinar algo más . ¿has germinado azukis alguna vez ? cuantos días tardan en completar el proceso ? ... )

[blueberry]

Ahora tengo azukis germinando y creo que esta noche pondré a germinar algo más . ¿has germinado azukis alguna vez ? cuantos días tardan en completar el proceso ? ... )

No, nunca he germinado azukis.
En este sitio http://www.sproutpeople.com/index.html hay mucha información sobre toda clase de germinados pero me cuesta asimilarla porque no soy un gran dominador del inglés (sólo lo domino si es pequeñito y se deja).
Por lo que he podido leer, a pesar del inglés, la germinación de los azukis y frijoles, o legumbres en general, es más complicada que la de las semillas blandas. No obstante, los azukis se pueden consumir sin que germinen demasiado.
Recomiendan tener los azukis 12 horas en remojo, y a partir de entonces hacer enjuagues cada 8-12h. (2-3 veces al día).
Como la rapidez en germinar depende de factores externos como la temperatura ambiente, la del agua y la calidad de ésta, la luz, etc., pero también de factores internos como la calidad de las semillas, resulta difícil decir cuántos enjuagues se necesitan. En condiciones normales con 4 o 5 enjuagues suele ser suficiente. En cualquier caso, es preferible dar por terminado el proceso cuando la mayoría de los diminutos brotes midan sólo 6 o 7 milímetros (1/4 inch).
Se llama semilla dura (Hard Seed) a las semillas que no absorben el agua en la fase del remojo (Soak) y, aunque se puede dar el caso en todo tipo de semillas, es muy típico que se de con las Azuki. Las detectarás por su tamaño, ya que al no haberse hinchado de agua se ven más pequeñas que las otras, y por el color, que no pierde intensidad.
Si te encuentras que muchas de tus semillas te quedan Hard después de las 12 horas de remojo, puedes, si tienes prisa, probar con agua más caliente (Hot Soak) pero cuidadito no las vayas a cocer. Si no consigues que se hinchen, las muy jodías (y muy judías) no germinarán por más enjuagues que les hagas.

[arrels]

he encontrado una web muy completa dedicada a la germinación.
Hay mucha información general, nutricional, tiempos de remojo, modo de germinar cada semilla , recetas .... no os la perdais

http://germinados.iespana.es/

[gehena]

bueno, aquí van mis reportajes gráficos. "Namber guan": alholva

DIA 0



DIA 1



DIA 2



DIA 3



DIA 4



DIA 5



DIA 6



RESULTADO

[gehena]

"namber tu": alfalfa

DIA 1



DIA 2



DIA 3



DIA 4

[arrels]

que chulos Gehena solo falta una cosa para que la información esté completa . ¿Cuanto tiempo tuviste en remojo cada semilla el primer día y cuantas veces las regabas al día ?