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Hola Matrix: te respondo. "Lavar" la harina significa precisamente eso lavar. Metes la bola en agua y la vas amasando, el agua se pondra blanca, entonces la cambias y sigues haciendo lo mismo una y otra vez. Cuando cambies el agua ten la precaución de colarla, pues al principio el gluten se desprende en briznas poco controlables, y podrías quedarte sin el. Cuando ya queda poco almidon (en la bola hay menos trozos blancos y el gluten es cada vez mas compacto) es mejor que el proceso lo hagas dentro del colador; al principio se te quedará pegado al colador, pero cuanto menos almidón tenga mas se compactará y despegará del colador. Al final no debe quedar nada blanquecino en la bola que será de color beis y todas las briznas se habrán pegado a la grande, tendrás como un gran chicle de coca-cola. Ponlo a cocinar como se indicó al principio (yo le echo menos salsa de soja pues me resulta algo fuerte, pero ya le pillarás el tiro) y ya verás que bien. Besos.
).
(como la soja texturizada, que a mi me sabe raro :S). Si hasta lo ha probado mi madre y le ha gustado... 
