Cómo hacer Seitán en casa a partir de harina de trigo (V)

[ejecircular]

gracias, voy a tener q jugar mas con lo del tiempo si,
y el tamaño de coccion,

no me voy a rendir facilmente, en algun momento m qdara bien =O

[karana]

Yo utilizo la harina de repostería, que tiene más gluten que la harina "normal".

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Gracias por la informacion Aintzane. Probare con ese tipo de harina.
Estoy haciendo pruebas con la harina de fuerza de MAKRO (bolsa de 5kg) y de momento los resultados en la fase de lavado parecen positivos. Con 500gr de harina han resultado 190gr de gluten con muy buen aspecto. Voy a lavar otras 2-3 porciones para luego realizar la coccion de todas ellas. Deseame suerte

[Aintzane]

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Deseame suerte

¡¡¡SUERTE!!!

¿190 gramos una vez cocido o sin cocer? Ya contarás

[susanamaria]

Hola a todos/as. Es el primer foro en el que participo. He llegado a el a partir de mi reciente interés por el seitan. Agradezco sinceramente todos los comentarios y consejos que aportáis, me han sido muy útiles. Continúo haciendo ensayos a fin de conseguir mejorar el producto final.
Habitualmente compro harina normal en el LIDL a 0,46€ el kilo y obtengo unos 350gr de gluten listo para ser hervido.
Curiosamente, hace pocos días compre otro tipo de harina (tipo 55 indicaba el paquete), esta vez en DIA y sorprendentemente se me evaporo todo por el desagüe del fregadero. No conseguí ni siquiera un gramo de gluten. Todavía hoy cuando pienso en ello no puedo creer que toda la harina fuera almidón.
Voy a probar una harina especialmente indicada como de "FUERZA", que venden en MAKRO en sacos de 5Kg. y ya os contare.
También hice una prueba con gluten de trigo "El granero integral" a razón de 2,6 € los 500gr y ha sido un desastre. Parece goma de mascar. Pienso que lo amase demasiado o que lo cocine poco. La verdad es que no se que paso. Tendré que intentarlo de nuevo ya que el precio del gluten no me pareció excesivo

Si lo haces a partir de gluten, o echas toda el agua que neecsites para amasar, de golpe o si echas poca, la absorbe, se queda una masa como chicle y ya no te admitirá más agua. No se puede echar poco a poco como en una masa normal de harina. A lo mejor ahí estuvo el fallo.

[moonlight_katt]

Gracias este estupendo reportaje hice mi primera bola de seitán...y me quedó delicioso.
Saludos desde el norte peninsular

[karana]

¡¡¡SUERTE!!!

¿190 gramos una vez cocido o sin cocer? Ya contarás

190gr sin cocer.
Una vez cocido y escurrido de caldo al maximo posible, pesa unos 240gr.

[Adore]

Hola!,

Es mi primer mensaje, y me emociona el haber hehco mi primer Seitan.

Sinceramente escribo esto, y pongo las fotos en modo de agradecimiento del gran articulo de Magari.

Os doy algunos datos para que os podais hacer un idea.

He utilizado harina de Fuerza 1kg (2€, comprada en una panadería de mi pueblo). Os aconsejo que pidais harina a vuestro panadero habitual que os venderá seguro y realmente es muy buena.

Una vez lavada la masa, me quedó 356gr de Gluten.

Al hervirlo y prepararlo quedó en 570gr.

Para hervirlo he puesto lo siguiente;

2 algas Kombu
1 puñadito de alga Wakame (Utilizada mucho en la Sopa de Miso)
4 ajos
1 puñadito de genjibre curtido (del que se utiliza para el sushi)
1/2 de un vaso de Salsa de soja (aconsejo de fermentación natural, tiene muchos más anti-oxidantes, y menos productos químicos)
Agua hasta cubrir el Seitan más 3 dedos (Ya que con el hervor reduce mucho)
1 puñado generoso de Orégano.
2 hojas de Laurel

Como ya se había dicho 45 minutos hirviendo.

Os adjunto un par de fotos para que veaís el resultado.





Saludos y de nuevo gracias!

[karana]

Yo utilizo la harina de repostería, que tiene más gluten que la harina "normal".

Compre una harina denominada "Especial reposteria" en Mercadona. El resultado no me ha parecido especialmente satisfactorio.
La cantidad de gluten extraida de 1Kg de esta harina ha sido poco mayor de la que consigo con 1/2kg de la harina de fuerza de Makro.
Ademas el gluten despues de cocerlo me ha quedado demasiado esponjoso y suelto, poco apropiado para hacer filetes por ejemplo.
De cualquier manera estoy dispuesto a seguir probando. Si me indicas que marca de harina de reposteria usas lo volvere a intentar.

[karana]

Si lo haces a partir de gluten, o echas toda el agua que neecsites para amasar, de golpe o si echas poca, la absorbe, se queda una masa como chicle y ya no te admitirá más agua. No se puede echar poco a poco como en una masa normal de harina. A lo mejor ahí estuvo el fallo.

Gracias Susanamaria. Estoy totalmente de acuerdo. Creo que esa fué la razon principal por la que mi primera experiencia con la harina de gluten no tuvo exito. Confio que la proxima vez no me ocurra. No obstante, parece complicado saber que cantidad de agua hay que poner al principio para que esto no te ocurra. ¿Hay una cantidad calculada por cada Kg de harina de gluten?. ¿Si pones inicialmente mas, no pasa nada?. Te pediria que me indiques como lo haces. Gracias

[margaly]

en el otro post se dice las cantidades para hacerlo con gluten

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=61