Holas! A mi también me ha tocado una harina rana. Harina de trigo Gallo, publicitada como "Super blanca", así que no creo que lo ideal sea que sea blanca? Por sentido común cuanto más blanca, más almidón contiene no?
En fin, el caso es que, de unos 700 gr me ha quedado una triste loncha de gluten. No sé si es que el tema de aplastar y escurrir la harina hasta que no suelte nada blanco es el error, y quizás habría que quitar sólo un poco de blanco. Sino la verdad que no creo que salga a cuenta, sale más barato comprar el seitán hecho.
Sabéis entonces cuáles son las mejores harinas con más gluten, o, tiendas o hipermercados vendan gluten de trigo a buen precio? (soy de Barcelona).
Gracias y 1 saludo
Lo hice ayer y me ha quedado genial, consistente y homogéneo como quería. No tenía kombu, pero lo guisé al anochecer con ajo, salsa de soja, jengibre, una cucharada de pimentón, un poco de tomillo, un toque de nuez moscada, comino, curry y sal, y lo dejé enfriando hasta la mañana siguiente. Muy rico
Pienso, luego como
El domingo pasado lo estuve haciendo, era la primera vez que lo hacía y que lo comía.
Definitivamente, si alguna vez salgo de mi pueblo a un sitio donde pueda comprar el gluten de trigo directamente, lo compraré de cabeza, mientras tanto, tendré que conformarme con este método, a ver si poco a poco lo voy perfeccionando
hacer seitan a partir de la harina de trigo es una autentica locura,hasta que le sacas el gluten a la harina...uff que rollo. lo mejor es comprar el gluten de trigo,te ahorrar muuchisimo tiempo. lo mas barato es encontrar un sitio donde te lo vendan a granel,te sale tirado la verdad. yo cojo kilo,kilo y medio de gluten y me sale una barbaridad de seitan,lo congelo y tengo para muchisimo tiempo. lo cuezo en bolitas mas pequeñas para que se haga antes( 45 minutos cociendo) y mi pareja cada vez que lo ve en el puchero por sorpresa,le da mucho asco jajaj,me dice<<< ya estas cociendo los sesos de mono¡¡>>la verdad que la imagen no es la ideal,pero a mi me encanta y hace tiempo que le cogi el puntillo.para mi el secreto esta en el pan rallado¡¡
Hola! A Todas/dos:
Soy nuevo en el foro.
Sorprendido que este hilo sobreviva desde el 2005. Increible!
Bueno, a lo que iba. He seguido, hoy, la receta de 'elena' al principio del hilo y he tenido un contratiempo hacia el final de la primera parte del proceso.
Después de varios "aclarados" el agua casi no tenía color aunque la masa de seitán aún no era muy consistente; quiero decir que si la ponía en un plato se "desparramaba". He intentado seguir escurriendo con las manos y ha llegado un punto en que no la podía trabajar por su extremada viscosidad. Creo que este ha sido el fallo aunque no lo se. Quiero decir, dejar de seguir "estrujando" en agua y tener que "llegar a las manos"
Bueno, como sea. He puesto el caldo a hervir y he depositado ahí la masa/pasta de seitán a fuego muy lento durante 45'. El resultado ha sido ... una especie de "boina" homogénea y en una pieza de seitán ... Ah! por cierto ... ahora es cuando podéis reiros
¿Quedaba aún montón de agua almidonada en la masa?
¿Debería haber continuado "amasando" en agua? Porque hacia el final, realmente se podía "amasar" dentro del agua del "aclarado".
Cualquier sugerencia será más que bienvenida ya que me gustaría preparar varios "redondos" de seitán para estas navidades.
SalU2
metete
Hola, ayer hice seitán por primera vez siguiendo la receta inicial (salvo que además puse caldo de verduras y no le puse ajos porque se me olvidaron...). Usé harina normal del mercadona (marca Aragonesa, la del paquete blanco y azul), lo digo porque en algún mensaje anterior creo que alguien comentó que no le había salido con esa harina. A mí me salieron 226 gr. de seitán cocido a partir de medio kilo de harina. La próxima vez probaré con harina de fuerza, a ver la diferencia. En teoría tendría que salir más cantidad de seitán.
Hoy he sacado dos de las cuatro bolas que me salieron, las he cortado en tiras y las he salteado con puerro, unas cucharadas del líquido de macerar el seitán, un poco de salsa teriyaki y pasta oriental. Rico, rico...
Acabo de hacer mi primer seitán a partir de harina de trigo. El problema es que aquí el único gluten que encuentro está a precio prohibitivo! Me lo he estado trayendo de España pero he decidido probar a hacerlo con harina para no tener que ir racionándomelo hasta la siguiente visita, jajaja.
Aquí la nomenclatura de la harina es distinta. He usado harina Manitoba, que se compra en cualquier súper y es la que se usa para la focaccia. Así que el equivalente en España sería la harina de fuerza.
He sacado casi 600gr de seitán usando 1kg de harina. El proceso no es tan engorroso como lo pintan. Al menos si te lo tomas con paciencia.
He conservado el agua del lavado para recuperar el almidón. Prepararé gnocchi. Por lo que he leído en internet se pueden congelar. Así que es una manera de derrochar un poco menos.
Iré probando distintas maneras para adobarlo. La próxima vez lo dejaré marinando toda una noche. Ya os contaré.
"El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci
Necesitamos tu ayuda para ayudarles!! www.madridfelina.com
Gracias por este hilo, es genial poder hacerse uno mism@ las cosillas. Creo que lavé demasiado la cosa, que se me quedó del tamaño de mi puño...una birria, pero güena, conio.
"La naturaleza enmudece en el potro de tortura." Dr. Haller y Müller (referencia a las prácticas de vivisección)
https://m.facebook.com/churrusca.benahoarita?__user=0
Di NO al especismo
¿El caldo de hervir el seitán, dices? Sí, se puede reutilizar.Iniciado por yurke
Gracias por este hilo, es genial poder hacerse uno mism@ las cosillas. Creo que lavé demasiado la cosa, que se me quedó del tamaño de mi puño...una birria, pero güena, conio.
Y como se recupera el almidón? Dejando evaporar el agua? Luego ya nos darás la receta de los gnocchi
He leído en un blog que esta misma receta se puede hacer con harina de espelta. Alguien ha probado? Porque como tengo entendido que la espelta tiene menos gluten igual un kg de harina se queda en nada. Encima la única que tengo ahora es integral, o sea que esperaré a comprar de la blanca para no perder la mitad entre almidón y cáscara...
Bueno, si alguien lo hizo que me cuente, porfis, quiero saber si vale la pena o se pierde mucha harina, y de paso si queda bien.
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