CitarHelena,
Muchas gracias por añadir en este foro la receta de cómo hacer el seitán. Está muy clara con todas las fotos que has colgado. Ya lo he hecho y me ha salido perfecto!!
Natalia
Animo a todos los que se quieran animar jeje.
He comparado el de glúten y claro... qué comodidad!!! Y con 200 grs sale medio kilo!!!
Pero bueno, con harina no está tan mal. Y si no gusta la textura recordad que podéis picarlo y hacer hamburguesas, albóndigas...
Eso sí, he amasado un poco el glúten sacado de la harina con especias... y sí!!!
Os pongo una foto jeje.
Seguiré experimentando
Helena,
Muchas gracias por añadir en este foro la receta de cómo hacer el seitán. Está muy clara con todas las fotos que has colgado. Ya lo he hecho y me ha salido perfecto!!
Natalia
Genial! tengo una pregunta, la salsa de soja es de la que tiene sal o no?
♫ ♪ Piano lover ♫ ♪
Para diferenciar el tamari y la salsa de soja te pongo información (te recomiendo que busques siempre tamari, y en caso de no encontrarlo cualquier salsa de soja que NO lleve azúcar)Iniciado por Cler
http://www.enbuenasmanos.com/articul...a.asp?art=1311
La salsa de soja, Shoyu, y el Tamari no son lo mismo aunque en el envase figuren ambos nombres ya que la diferencia está en la presencia de trigo. Para conocer la diferencia entre salsa de soja y el Tamari hemos de observar los ingredientes.
Durante milenios, los orientales se vienen alimentando con soja (soya) como fuente importante de proteínas. Es muy curioso que no suelen tomarla directamente sino que la transforman en Miso, Tempeh, Tofu, Tamari, Salsa de soja o Shoyu. Buscan sobre todo fermentar o transformar la soja ya que su experiencia de siglos y siglos les confirmaba que así eran mucho más asimilables sus nutrientes ya que su digestibilidad era mucho mayor.
Aunque muchas personas creen que el tamari, la salsa de soja y el shoyu es lo mismo, al ver los ingredientes podemos observar las diferencias.
El tamari es una salsa hecha a base de: soja, agua y sal (nada más).
La salsa de soja o shoyu es una salsa a base de: soja, agua, sal y... trigo (hemos de vigilar ya que contiene Gluten).
La salsa de soja o shoyu y el tamari se obtienen fermentando, entre 18 y 24 meses, granos de soja, trigo tostado (en el caso de la Salsa de soja o Shoyu), agua y sal.
Propiedades de la salsa de soja o Shoyu y el Tamari
Pueden ser en muchos casos buenos sustitutos de la sal ya que aunque contienen sodio (no tomar los que tienen prohibida la sal) realzan mucho el sabor de los alimentos a la vez que nos aportan muchos nutrientes. Recordemos que con unas gotas es suficiente. La Salsa de soja o Shoyu, al tener trigo, tiene un sabor más suave que el Tamari y es ideal para cocina r verduras, proteínas vegetales, sopas, guisos, hacer salsas o para acompañar a las algas.
El Tamari aunque también se puede usar para cocinar (va mejor para carnes y pescados) muchas personas lo utilizan casi más como remedio medicinal y añaden cuatro o cinco gotas de Tamari al Te (sobre todo al Te Bancha) para buscar combatir el cansancio ya que alcaliniza el Ph sanguíneo gracias a su efecto remineralizante. A esto también contribuye su riqueza en ácido acético.
Su riqueza en ácido acético favorece la eliminación de muchos microorganismos dañinos que puedan estar en los alimentos.
Como la mayoría de los alimentos fermentados favorece la absorción de nutrientes y una buena digestión.
Información nutricional de la salsa de soja y el Tamari (por 100 ml.)
Salsa de soja o Shoyu
* 9´5 % de Proteínas.
* 55 % de Agua.
* 5´7 % de Hidratos carbono.
* 144 mg. de Calcio.
* 4´5 mg. de Hierro.
* 17 % de Sal.
¡No hemos de olvidar que tiene trigo y por tanto debe ser evitado por los celíacos o personas intolerantes a los alimentos que contienen gluten! Por otro lado eso le aporta un sabor más suave y una mayor variedad de nutrientes.
Tamari
* 5´5 % de Proteínas.
* 60 % de Agua.
* 9´5 % de Hidratos de carbono.
* 80 mg.de Calcio.
* 7 mg. de Hierro.
* 19 % de Sal.
¿Sabías que la salsa de soja y el Tamari...?
La verdad es que hoy en día sino miras los ingredientes del producto no sabes que compras realmente, si Tamari o Salsa de soja (Shoyu). En muchos envases incluso pone Tamari Salsa de soja o Tamari Shoyu. Aparte de mirar los ingredientes del producto otra pista es el precio. El Tamari (sin trigo) es mucho más caro que la Salsa de soja o Shoyu.
Por supuesto hemos de vigilar que el producto no lleve azúcar, caramelo o aditivos como el Glutamato Monosódico. En estos casos estaríamos tomando un producto que puede ser quizá agradable pero con menos o pocas propiedades medicinales.
Otras personas además miramos que sea cultivado ecológicamente y no sea, pues, a base de soja o soya transgénica.
Muchas gracias por la receta del seitán, la verdad es que yo pensaba que solo se podía adquirir en tiendas, es que todavía soy bastante inculta en el tema, y donde vivo solo te lo venden preparado a la india... y carísimo. Tengo que ponerme a hacer la receta.
Gracias
Yo lo hago a partir de harina integral, porque lo he `robado con gluten y de todas las formas y no me sale tan bien.
-Mezclo harina y agua hasta que no se me pegue la masa en las manos.
-Dejo reposar 45 min la bola que queda.
-Lavo la bola y cambiando de agua en un bol (para no gastar mucha agua) le quito el almidón hasta que la bola final sea casi transparente, y la mitad de pequeña
-Luego, meto la bolita en agua hirviendo con un vaso de salsa de soja.
-Dejo allí 45 min, y si puedo esperar, que enfríe ella sola, sino la uso caliente.
-Normalmente empano filetes, pero recién salido también me encanta!!
Sería feliz si no hubiese descubierto el dolor de los animales.
Buenisima receta. No la había visto. Al igual que tu variante Machy, gracias por subir el post
Yo hago el seitán como lo explican en la primera página. Las primeras veces me quedó perfecto pero las últimas siempre me queda aguado, demasiado esponjoso, ¿a qué puede deberse? Es un rollo, todo aguado por dentro incluso cocinado... :S jajaj
Genial lo estaba buscando, me suscribo al tema, muchisimas gracias por el aporte!!
Ya le he cogido el truco
Permisos de publicación
