Hola pepa y rahab,
intentaré contestar a vuestras dudas. a ver:
Pepa, no es que te salgan dos masas. Yo le hice la foto a dos bolas de masa, para que se viera la diferencia de una antes del lavado (con todo el almidón) y otra después del lavado (sin el almidón, sólo el gluten). Entonces, las briznas oscuras que van saliendo durante el lavado, no debes deshacerte de ellas, porque ESO es el seitán. Al principio serán briznas sueltas, pero luego, a base de apretar la bola para que suelte todo el almidón posible, toda la masa será de esa misma textura esponjosa.
Y es esa bola esponjosa, ya limpia de almidón, la que si te interesa, puedes partir en dos o tres trozos, para hervirlos en el caldo con las especias.
Rahab, por lo que cuentas, lo hiciste bien, incluso lo del colador, yo también uso ese sistema al final para que no se me deshaga la bola, porque es muy escurridiza. Lo que a mí me parece es que has usado poca cantidad de harina, que ya de por sí, al perder todo el almidón, se reduce bastante. Con lo cual, te quedaría muy poco gluten.
Para la próxima vez, anímate a usar más cantidad y, como bien dices, haz el gesto de ir amasándolo con los dedos, apretando la bola de masa, a la vez que lo enjuagas dentro del agua o en el colador, porque eso ayudará a que la bola no se desmenuce y siga siempre compacta. Además, ese gesto también ayuda a que el almidón de dentro salga con más rapidez y el proceso no sea tan pesado.
espero que lo sigais intentando, y comentéis qué tal os ha ido la próxima vez.
besos,
elena