Compré azukis el otro día, y no sabía como afrontarlos, así qe genial! Eso sí voy a cambiar las coles por otra cosa, jejeje. Pero la combinación con calabaza parece genial!
Platos principales: legumbres
Apto para vegetarianos y veganos
Ingredientes: para 4 personas.
- 8 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.
- 10 coles de bruselas ( las compré congeladas).
- 1 patata mediana-grande pelada, limpia y troceada.
- 500g de calabaza pelada y troceada.
- 1 cebolla grande pelada y picada.
- 2 dientes de ajo pelados y picados.
- 3 tomates maduros rallados.
- 400ml de leche de coco.
- 250ml de caldo vegetal.
- Zumo de limón.
- Sal de hierbas.
- Cúrcuma.
- Garam Masala.
- Pimienta de cayena molida.
- Pimienta negra recién molida.
- Semillas de comino.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Elaboración:
Pon en una cazuela al fuego el aceite, la cebolla y los ajos.
Mezcla bien y rehoga unos minutos, cuando la cebolla esté transparente añade la patata y la calabaza.
Mezcla de nuevo y deja que se cocinen unos minutos (3-4 removiendo de vez en cuando).
Añade las especias, mezcla todo bien, remueve unos segundos y añade la pulpa de los tomates rallados y las coles de bruselas (a media cocción saqué las coles de la cazuela las partí en 2 mitades y las volví a introducir) .
Vuelve a mezclar y deja que se cocine todo junto 2-3 min. más.
Agrega la leche de coco , el caldo vegetal , un chorro de zumo de limón y sal de hierbas.
Mezcla y remueve de nuevo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-lento unos 20-25min.
Pasado ese tiempo destapa la cazuela ,añade las azuki remueve el guiso y deja cocer unos 6-8min. más para que reduzca un poco.
Sirve caliente.
Última edición por arrels; 21-feb-2009 a las 11:40
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Compré azukis el otro día, y no sabía como afrontarlos, así qe genial! Eso sí voy a cambiar las coles por otra cosa, jejeje. Pero la combinación con calabaza parece genial!
Arrels: Ya veo que te has aficionado a la leche de coco, eh? es que engancha A ver si compro las coles y la pruebo, tiene que estar pa chuparse los dedos
Pues estuve pensando que con setas y sin las coles tiene que estar...
Te dejo enlaces de recetas con azukis:
Tortitas fáciles de azukis [sin harina] (V)
Ensalada de azukis (V)
Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral] (V)
Paté de azuki (V)
Calabaza rellena de quinoa con azukis (V)
Siiiiiiii es todo un vicio y tu con tus ricos guisos con leche de coco tienes la culpa la de veces que pensé en tí mientras lo preparaba
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