Curry de azukis con calabaza, coles de bruselas y patata (V)

[arrels]

Platos principales: legumbres

Apto para vegetarianos y veganos



Ingredientes: para 4 personas.

• 8 cucharadas soperas de alubias/judías azuki cocidas.
• 10 coles de bruselas ( las compré congeladas).
• 1 patata mediana-grande pelada, limpia y troceada.
• 500g de calabaza pelada y troceada.
• 1 cebolla grande pelada y picada.
• 2 dientes de ajo pelados y picados.
• 3 tomates maduros rallados.
• 400ml de leche de coco.
• 250ml de caldo vegetal.
• Zumo de limón.
• Sal de hierbas.
• Cúrcuma.
• Garam Masala.
• Pimienta de cayena molida.
• Pimienta negra recién molida.
• Semillas de comino.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pon en una cazuela al fuego el aceite, la cebolla y los ajos.
Mezcla bien y rehoga unos minutos, cuando la cebolla esté transparente añade la patata y la calabaza.
Mezcla de nuevo y deja que se cocinen unos minutos (3-4 removiendo de vez en cuando).
Añade las especias, mezcla todo bien, remueve unos segundos y añade la pulpa de los tomates rallados y las coles de bruselas (a media cocción saqué las coles de la cazuela las partí en 2 mitades y las volví a introducir) .
Vuelve a mezclar y deja que se cocine todo junto 2-3 min. más.
Agrega la leche de coco , el caldo vegetal , un chorro de zumo de limón y sal de hierbas.
Mezcla y remueve de nuevo, tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-lento unos 20-25min.
Pasado ese tiempo destapa la cazuela ,añade las azuki remueve el guiso y deja cocer unos 6-8min. más para que reduzca un poco.
Sirve caliente.

[Mad doctor]

Compré azukis el otro día, y no sabía como afrontarlos, así qe genial! Eso sí voy a cambiar las coles por otra cosa, jejeje. Pero la combinación con calabaza parece genial!

[alfonsi]

Arrels: Ya veo que te has aficionado a la leche de coco, eh? es que engancha A ver si compro las coles y la pruebo, tiene que estar pa chuparse los dedos

[arrels]

Compré azukis el otro día, y no sabía como afrontarlos, así qe genial! Eso sí voy a cambiar las coles por otra cosa, jejeje. Pero la combinación con calabaza parece genial!

Pues estuve pensando que con setas y sin las coles tiene que estar...

Te dejo enlaces de recetas con azukis:

Tortitas fáciles de azukis [sin harina] (V)

Ensalada de azukis (V)

Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral] (V)

Paté de azuki (V)

Calabaza rellena de quinoa con azukis (V)

Arrels: Ya veo que te has aficionado a la leche de coco, eh? es que engancha A ver si compro las coles y la pruebo, tiene que estar pa chuparse los dedos

Siiiiiiii es todo un vicio y tu con tus ricos guisos con leche de coco tienes la culpa la de veces que pensé en tí mientras lo preparaba