Para hacer sushi vegetal utilizo los siguientes ingredientes y materiales:
- Arroz bomba.
- Mezcla de vinagre de arroz (un dedo de un vaso pequeño, según la cantidad de arroz) + azúcar (3 cucharaditas de café por cada dedo de vinagre) + sal (1 cucharadita de café por dedo de vinagre).
- Alga nori seca y plana.
- Vegetales (pepino y aguacate principalmente).
- Una esterilla de bambú pequeña para enrollar los makis.
Primero lavo bien el arroz con agua fria hasta que el agua que suelte sea blanca, libre de almidón. Si no se lava bien puede quedar un arroz demasiado pastoso.
Con el agua hirviendo a fuego medio, se añade el arroz. Cuando el agua rompa a hervir otra vez, dejarlo 15 minutos a fuego medio-bajo.
Mientras tanto preparo el pepino y el aguacate: los corto a taquitos en función del tamaño de los rollos maki y si hago niguiris los corto a tiras muy finas de un dedo de ancho y, de largo, en función del tamaño de las "bolas" de arroz que vaya a hacer.
Una vez el arroz está hervido, lo ventilo ligeramente y voy añadiendo poco a poco la mezcla de vinagre de arroz con azúcar y sal. Para la mezcla pongo el vinagre de arroz en un cazo, lo pongo a calentar a fuego bajo, y cuando está caliente pero sin dejar que hierva añado el azúcar y la sal y lo mezclo hasta que se disuelve.
Luego mezclo bien el arroz, para que el sabor de la mezcla impregne por igual a todos los granos. Despuués, para el maki voy formando bolas de arroz ovaladas. Después de hacer una bola te aconsejo que te remojes las manos ligeramente porque, de lo contrario, el arroz se pega muchísimo a las manos. Lo que yo hago es ponerme un plato ondo con un poco de agua y después de cada bola me remojo las palmas.
Ahora lo más complejo: los makis. Pongo encima de la esterilla extendida una hoja de alga nori. A continuación pongo arroz expandido por encima de la alga de manera uniforme, pero sin poner arroz en los extremos verticales de la alga. Luego pongo cerca de dónde voy a comenzar a enrollar los tacos de pepino o aguacate. Para estas dos últimas instrucciones te adjunto un dibujo porque explicado queda muy raro
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Para enrollarlo: presionar con la esterilla el arroz y la alga para que quede compacto e ir enrollando en la dirección señalada, manteniendo la presión todo el rato. Al acabar te quedará un tubo de alga con el arroz y los vegetales dentro. Sólo tienes que cortar al gusto y ya está
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¡Espero haberte sido de ayuda!
PD: Sin darme cuenta he escrito una receta jeje. Creo que lo pondré en recetas así todo el mundo lo tiene más a mano
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