Aceite de girasol, con Oliva es muy fuerte, puedes usar limón para cortar, pero el sabor rico se lo da el vinagre, que también te la puede estropear.
Y para sustituir el huevo, habrá que pensar algo, jaja a lo mejor con harina de garbazo y agua xD
Tengo entre ceja y ceja inventarme algún potingue con agar, zahanoria especias y musgo de irlanda para hacer un huevo vegano, y con una solución sódica incluso podría hacer la llema! Voy a hablar con un amigo restaurador que es coleguita del adriá a ver si se les ocurre algo. Si se lo propongo como desafío, a lo mejor les pico y lo hacen ellos por mi xD