Aumenta la presencia en el pescado de mercurio y arsénico y bajan las dioxinas
Un estudio sobre la dieta diaria de los catalanes ha detectado diferentes niveles de diversos compuestos tóxicos en una amplia gama de alimentos, sobre todo en los ricos en grasas, como algunos pescados, leche, huevos y carne. En especial en el pescado, los análisis muestran una presencia creciente de mercurio y arsénico, aunque desciende el número de dioxinas. Algunos de estos tóxicos ingeridos no son eliminados por el cuerpo.
La noticia en otros webs
webs en español
en otros idiomas
Los contaminantes orgánicos persistentes forman parte de la dieta diaria. ¿Son seguros los alimentos? A esta pregunta quiso dar respuesta la conferencia Los tóxicos que comemos, organizada el pasado miércoles por el Aula El País y la Dirección de Promoción de la Cultura Científica del Instituto de Cultura de Barcelona, dentro de las actividades del programa Barcelona Ciencia 2007. Participaron Miquel Porta, catedrático de Salud Pública del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM) y de la Universidad Autónoma de Barcelona, y Eduard Mata, director de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
En los platos hay muchos contaminantes que pertenecen a la llamada docena sucia, un grupo de compuestos químicos que se acumulan en los tejidos grasos de los alimentos y que, una vez ingeridos, el cuerpo humano no elimina nunca. "Una persona tiene en su sangre entre 77 y 106 sustancias no inocuas, muchos tóxicos persistentes, y si buscásemos encontraríamos más", afirma Porta. Los estudios demuestran que inciden sobre la salud: "Hay sustancias en el medio ambiente que pueden provocar mutaciones en el material genético y, por tanto, existe una conexión con enfermedades como el cáncer de páncreas", según Porta, que aportó datos sobre investigaciones que demuestran esta conexión. Entre otros, análisis realizados a personas con este tipo de cáncer "en las que se han encontrado niveles altos de organoclorados", uno de los compuestos químicos que están incluidos en esta docena sucia, de la que también forman parte las dioxinas, los PCB (policloruro de bifenilo) y metales pesados como cadmio, mercurio, arsénico y plomo.
Sigue leyendo: http://www.elpais.com/articulo/catal...1elpcat_16/Tes