Sopa de Calabaza y lentejas rojas al curry (V)
Apto para veganos
Sopas, Cremas y Purés
Ingredientes
Para la sopa:
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de margarina
- 750 g de calabaza cortada en cubos
- 1 cebolla grande picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 1 cucharada de curry
- 1 taza de lentejas rojas
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita de zumo de limon
Para el aceite de coriandro:
- 1/2 taza de coriandro picado
- 1/2 taza de aceite vegetal
Elaboracion
Rehogar las verduras en la mezcla de aceite y margarina. Añadir las especias. Luego el agua hirviendo y las lentejas, dejarlas cocinar hasta que estén blandas.
Batir el aceite con el coriandro y servir por encima de la sopa.
Copiado de: http://www.epicurious.com/recipes/fo...il-Soup-351416