Carpaccio de champiñones con vinagreta de hinojo (V)

[bethhhh_]

Hola a todos, acabo de registrarme en este foro y espero haberlo hecho bien, ya que esto de la tecnologia se me da un rato mal. Os dejo una receta facilita. Lo podeis utilizar como entrante y es muy ligero y económico.

Aperitivos, entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 4 personas:

• 12 Champiñones frescos a ser posible grandes
• aceite picante, preparado con pimienta y guindillas dentro
• 1/2 pimiento rojo
• 4 tomates secos
• 8 pepinillos en vinagre
• 12 alcaparras
• 1/4 bulbo de hinojo pequeño
• 1 limón
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración

Quitar el tronco a los champiñones y reservar.
Pelar los champiñones para que queden bien blancos y sin tierra.
Cortar los champiñones en rodajas muy finas e ir colocando sobre el plato hasta cubrirlo en su totalidad. Las rodajas deben quedar casi transparentes, para lo que utilizaremos una maquina de cortar fiambres o una mandolina.
Salpimentar y rociar con un poco del aceite picante y a continuación cubrir con la vinagreta.

Para la vinagreta:

Picar muy pequeñito el pimiento, los tomates secos (mejor ponedlos un poco en agua caliente antes para que sea más fácil trocearlos), los pepinillos, las alcaparras, los troncos de los champiñones y el hinojo. Añadir sal y pimienta al gusto y el zumo de un limón. Por último cubrir esta mezcla con aceite de oliva de manera que quede una vinagreta espesa. (Es mejor tener la vinagreta preparada de unos días antes para que mezcle bien todos los sabores, además se conserva bastante tiempo y nos puede servir para aliñar alguna ensalada)


Hasta pronto