Hola, Amigos del foro,
Quiero aclarar que mi punto es: el aceite de oliva está lejos de ser un ingrediente saludable, sobretodo si se compara con la gran variedad de los vegetales, frutas, granos, legumbres, etc. que tenemos disponibles los vegetarianos/veganos.
Si incluyes un poco de aceite no te vas a morir, pero lo que quiero aclarar es que en muchos lugares se escucha que el aceite de oliva o el aceite oléico "es saludable", siendo que no lo es.
Las aceitunas SI SON SALUDABLES, pues vienen en su empaque natural: contienen toda la fibra, antioxidantes, fitoquímicos, minerales y vitaminas originales (además de los lípidos, hidratos de carbono y proteínas).
Mi punto es que al "Procesar" o "refinar" excesivamente los alimentos naturales se aislan los componentes y dejan de ser saludables.
Es como si a un BMW le quitan los asientos y te dan solo los asientos. Están bonitos, no lo niego, pero prefiero el automóvil completo y funcionando.
Saludos!