Hola Fitito,
igual este ejemplo de pasta con una salsa de "queso" vegetal casera pueda servirte.
Yo la uso también para la pizza. Está muy muy rica:
http://usuarios.lycos.es/eldelantalverde/?p=14
Si le añades una pizca de especia como curry, o colorante, te dará más aspecto de queso aún.
Evidentemente, no funde y estira, pero es jugosa y muy muy buena.
Los quesos veganos aún no se venden en mi ciudad.