Calabacines rellenos (V)

[IRUNE]

CALABACINES RELLENOS (V)

Categoría :ARROCES

Ingredientes:

• calabacines medianos
• 1 cebolla picadita
• 2 tomates o tomate triturado
• diente de ajo picado
• 100gr arroz integral
• sal y pimienta
• albahaca (Mejorana y tomillo)
• 50 gr de tofu
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharada de levadura de cerveza
• aceite

Elaboración:

Se parten los calabacines para rellenar y se les saca la pulpa con una cucharilla. Se engrasan, se salan y se meten en el horno 10 minutos( o se cuecen).
Se cuece el arroz en agua con sal.
En una sartén honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se añade la pulpa de los calabacines y los tomates. Se deja cocer durante 10 minutos. Se sazona con sal, pimienta, albahaca (o mejorana y tomillo). Luego se mezcla con el arroz.
Se bate el tofu, 1 cucharada de aceite, el zumo de limón, la levadura de cerveza y un poco de sal hasta formar una crema suave.
Se rellenan los calabacines con el arroz con verdura y se cubren con la crema de tofu.
Se meten al horno a 180·C sobre una bandeja engrasada durante 15 minutos.

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Hice esta receta hoy y quedaron buenísimos!!
gracias