Paso 7:
Ponemos las habas de soja inoculadas en un tuper q anteriormente hemos puesto film transparente lo podemos como haciendo una cruz para q al cerrarlo quede perfectamente tapado todo y q el paquetito mantenga la forma.
Podemos hacer 2 cosas o agujereamos el film transparente antes de meter las habas o después, yo lo hago después con la punta de un cuchillo bien limpio y “apuñalo” el paquetito con cuidado que se hagan agujeros pequeñitos si hacemos muy grandes se pueden secar las habas y no se ara el tempeh.
También se puede hacer con una aguja bien limpia q sea grande para q lo agujeros dejen entrar oxigeno.
Eso como os parezca mas cómodo.
Paso 8:
Ponemos el tempeh en la incubadora, si no tenéis tiene q estar en un sitio calentito q nunca sobre pase los 30º yo la incubadora la tengo puesta q a los 30º se apague, podéis medir temperaturas en distintos sitios de la casa, encima de un módem o router o cosas así contra menos temperatura mas lento ira el proceso. Así q es mejor tener una incubadora. Yo la dejo un poco abierta para q renueve el aire y poder controlar la temperatura con los termómetros q tengo metidos.
Tiene q estar ahí de 24 a 36 horas.
Aki tenéis mas fotos de la mía: http://eldiadia.wordpress.com/2008/0...a-para-tempeh/
A las 12 horas se habrá llenado el paquetito de condensación
A las 24 horas estaría ya, pero a mi me gusta dejarlo asta las 36 para q sea mas compacto.
Aki se me fue la mano un poco con la temperatura al cambiar la batería de la cámara y cerrar demasiado la incubadora.
a las 36 esta así.
Y este es el resultado final.
Lo podéis congelar yo hice dos así q congele uno, en nevera aguanta como una semana.
IMPORTANTE!!!!!!!
Si ves q tu tempeh al sacarlo del film tiene colonias de hongos negros o zonas q no sea blanco TIRALO se a contaminado y puede ser venenosos los hongos invasores.
A mi nunca me a pasado con un poco de cuidado no tiene por q pasar.
Nunca e probado tempeh de bote, solo casero..... pero por ahí leo q es de sabor fuerte y no se q cosas, el tempeh casero es de un sabor muy suave y olor especial nada desagradable como a setas.
Yo os animo a q lo proveéis a mi me gusta mas q el seitan y puedes hacerlo de muchísimas maneras, rebozado, marinado, frito, en croquetas, en ensalada, estofado, asado.... vamos como una "carne" vegetal mas.