Como hacer Tempeh (V)

[nessie]

Un artículo del 2009 acerca del tempeh:

http://idosi.org/wjdfs/wjdfs4(1)/5.pdf

[Ecomobisostrans]

¿Cómo se hace Tempeh en Indonesia?
Becky 16 de enero 2014 Blog

Como fabricante de tempeh, a menudo me he preguntado sobre cómo se hace el tempeh en Indonesia, y cuánto difiere de la forma en que hacemos en los estados. Me topé con un CBS News presentación de imágenes desde el interior de un indonesio Tempeh fábrica , y me pegué al instante con las enormes similitudes y algunas diferencias en nuestro propio tempeh haciendo aquí en Austin, TX.

He añadido algunas de nuestras fotos como una comparación lado a lado. El Departamento de Salud de aquí parece ser un poco más estricto sobre nosotros, que los departamentos de Indonesia están en ellos.

¿Cómo se hace el tempeh, Una mirada a la producción auténtica tempeh.

Limpieza y Cocina:

Métodos tradicionales de Indonesia de la toma de Tempeh implican grietas, descascarado y la soja de lavado. Esto puede llevarse a cabo en grandes recipientes de lavado, fregaderos profundos, o en el río. Nos gusta usar un lavabo, aunque un río puede ser un poco más amigable con el medio ambiente.



Después del lavado, se Remojar los frijoles y luego hervirlas hasta que se ablanden.









Secado y de inoculación:

Los granos se ponen a secar, y luego inoculadas con las esporas de Rhizopus. En Indonesia, a menudo crecen esta espora de la yuca o almidón de yuca. Aquí en Estados Unidos, es común para crecer en el arroz.



Embolsado, sellado y Fermentación:



Algunos Tempeh todavía se fermenta en hojas de plátano, sin embargo muchos fabricantes de tempeh, incluso en Indonesia han pasado a utilizar bolsas de plástico.



(sigue)

[Ecomobisostrans]

La imagen de la izquierda me lleva la razón, es un trabajador manual bolsas de soja más de una vela de termosellado. A la derecha, Pablo está usando un pie pedaleado sellador de calor en la cocina comercial.



Este hombre está llevando una bandeja de fermentar tempeh, se ve como un acto de equilibrio increíble para mí. Pensé que nuestras bandejas estaban un poco precaria, pero es nada en comparación!



Indonesia es la temperatura ideal para la toma de tempeh, y como se puede ver a la izquierda, que les permite fermentan casi a la intemperie.

Aquí en los Estados recreamos la temperatura y la humedad mediante incubadoras comerciales, como el que se ve a la derecha.

Algunas tiendas en los estados eligen para pasteurizar su Tempeh después de que se realiza la incubación, este proceso permite Tempeh para ser perecederos en la nevera durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, también tiende a eliminar una gran parte del micelio que puede conducir a un sabor amargo.

Una gran cantidad de tiendas tempeh 'locales' alrededor de los EE.UU. como para vender Tempeh congelado como un medio para preservar la vida útil, sin dañar los cultivos vivos.

En Indonesia Tempeh se hace de la soja, pero es posible hacer Tempeh de casi cualquier frijol. Aquí en los EE.UU., dependiendo de qué parte del país donde se encuentra, se puede encontrar Tempeh hecho con habas, garbanzos, guisantes de ojo negro o altramuces. También es común ver a los otros granos o semillas añadidas en, como el lino o las semillas de chía.

Para maneras impresionantes para preparar tempeh, visita nuestra página de la receta!

Fuente in English (con algunos enlaces): http://www.heartyvegan.com/how-tempeh-is-made-indonesia

[VEGANESA]

alguien probó a hacerlo con garbanzos?
Yo no tengo un calentador de esos. Si lo pongo encima de la estufa será mucho calor?

[nessie]

alguien probó a hacerlo con garbanzos?
Yo no tengo un calentador de esos. Si lo pongo encima de la estufa será mucho calor?

Encima de la estufa no te va a salir, garantizado.

[VEGANESA]

y cómo puedo hacer? en el horno?

[nessie]

y cómo puedo hacer? en el horno?

No, a no ser que tu horno tenga modo de fermentación.
Necesitas una incubadora o algo parecido. Al principio del hilo tienes inventos que se ha hecho la gente.

[VEGANESA]

y en una yogurtera?
Jope! por ahí había leído que se ponía en un lugar cálido... pero a que temperatura será suficiente 30º? el yogur debe hacese a más, no?

[nessie]

y en una yogurtera?
Jope! por ahí había leído que se ponía en un lugar cálido... pero a que temperatura será suficiente 30º? el yogur debe hacese a más, no?

No, necesitas un sitio más amplio y ventilado. En una yogurtera se te va a acumular la humedad y te quedará con una textura tirando a viscosa y olor fuerte a amoniaco.
Todo esto que te estoy contando es según mi experiencia, no soy ninguna experta en hacer tempeh.

[VEGANESA]

No, necesitas un sitio más amplio y ventilado. En una yogurtera se te va a acumular la humedad y te quedará con una textura tirando a viscosa y olor fuerte a amoniaco.
Todo esto que te estoy contando es según mi experiencia, no soy ninguna experta en hacer tempeh.

Jope! me dejas a cuadros.
Es que yo eso de cajones con bombillas... bufff!!! no lo veo para mi.