Cuánta leche y cuántos huevos?
La B12 que se encuentra en los tejidos y fluidos animales está ligada a las proteínas de los mismos. Para que el cuerpo pueda utilizarla, necesita (sólo como primer paso metabólico) ser liberada por el ácido gástrico durante la digestión.
Ésto es crítico a partir de cierta edad en la que buena parte de la población sufre una disminución en la secreción de ácido clorhídrico (también a cualquier edad si se usan antiácidos regularmente), provocando una deficiencia de B12 por malabsorción (eso si no se tiene ya por no ingerir la suficiente).
Por ello se recomienda la suplementación sistemática a partir de los 50, ya que la B12 de los suplementos (y la de los alimentos enriquecidos) se encuentra ya libre y es más fácilmente asimilable (al no necesitar de un nivel mínimo de acidez), que la proveniente de los productos y subproductos de la explotación y muerte de otros animales.