Como buen mexicano que soy, aquí una sopa riquísima... obviamente le tuve que hacer unos cambios -menores- para hacerla vegana, simplemente sustituí el consomé de pollo por uno de vegetales y listo
Categoría: Sopas, Cremas y Purés
Ingredientes:
- 2 tortillas secas cortadas en tiritas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo
- 1 tomate mediano licuado
- 1 ½ taza de consomé de vegetales
- 1 cucharadita de orégano seco
Preparación:
Secar las tortillas en el horno, hasta que estén tostadas. Dejar enfriando.
En un sartén, calentar a fuego medio el aceite, las cebollas, el tomate licuado, el consomé de vegetales y el orégano, por 30 minutos. Servir en platos soperos el caldo con las tortillas tostadas. Puedes agregarle aguacate si prefieres
Recomendación: Si eres ovo-lacto puedes acompañarla con una guarnición.
Guarnición:
- ¼ taza yogur bajo en grasa
- ¼ taza queso ricotta bajo en grasa
- 1 ½ cucharadita vinagre
- 2 chiles pasillas, sin cáscara ni semillas, cortados en rodajas
Preparación:
Mezclar el yogur, el queso y el vinagre. Refrigerar por 30 minutos. Servir sobre la sopa.
(esa sopa tiene chicharrón por que ese plato no era mío, sólo quería mostrar cómo se veía con la guarnición)