Receta para elaborar Tofu sencillito (V)

[Drakora]

Ya he buscado info por internet y me he animado a hacerlo con el nagari y se ha cortado enseguida sin problemas
Le he añadido curry, orégano un poco de pimienta pero... no he tenido en cuenta que la leche que he usado lleva azúcar, así que está dulce!!

[Drakora]

Me divierte hacer tofu, pero no es para hacer muy seguido.
Yo parto de la soja directamente.
Pongo una taza de porotos de soja, con 3 de agua en una batidora.
Filtro y esa leche la pongo en una cacerola dejándola hervir por 3 minutos.
Dejo enfriar hasta los 70º y ahora viene el tip que me dio resultado.
En otra olla, pongo dos cucharadas de cloruro de magnesio apenas disuelto en agua y echo la leche de soja sobre esto (no el cloruro sobre la leche).
Con este proceder, evito revolver, por lo que los grumos quedan mas grandes y el queso queda mas compacto.
Si lo que quiero es hacer un queso crema, entonces no importa batir.
Dejo reposar unos minutos, hasta que veo que empieza a separarse el suero y ahi paso a un recipiente casero con un lienzo, donde formo la horma de queso con una prensa para hacer matambre (comida argentina).
Una vez hecho, le pongo por encima pimenton ahumado y listo.
Me resulta muy divertido.
El desperdicio de soja, u okara, la hiervo durante media hora, y despues con esto preparo panes, hamburguesas, hummus, etc, etc, etc.. porque es mucho el desperdicio, asi que hay para hacer varias recetas!
Ahh y el suero, lo uso para fertilizar las plantas...:chupi:

He hecho el tofu con leche comprada sin problemas. Pero ahora intento hacerlo con leche casera como tu y no me sale!! Se corta pero apenas se aprecia, no cuaja, no se llega a separar el suero. Ya lo he intentado varias veces y nada... Yo también lo hago con nigari, algún consejo? Hago mal la leche? O es normal que sea más difícil así?

[nessie]

He hecho el tofu con leche comprada sin problemas. Pero ahora intento hacerlo con leche casera como tu y no me sale!! Se corta pero apenas se aprecia, no cuaja, no se llega a separar el suero. Ya lo he intentado varias veces y nada... Yo también lo hago con nigari, algún consejo? Hago mal la leche? O es normal que sea más difícil así?

Yo hago tofu con leche casera sin problema. ¿Qué cantidad de soja pones por litro?

[Drakora]

Yo hago tofu con leche casera sin problema. ¿Qué cantidad de soja pones por litro?

100gr de soja (pesada en seco, antes de poner en remojo) y 3 tazas de agua (750ml mas o menos) ¿Como lo ves?

[nessie]

Lo veo bien. Quizás podrías probar con otro coagulante o aumentando la dosis de nigari. ¿Esperas a que la leche se enfríe?

[Drakora]

Me gustaría conseguirlo con nigari para no darle sabor a limón o vinagre. Yo pongo las habas a cocer enteras, después lo trituro, lo filtro y pongo la leche al fuego, antes de que empiece a hervir apago el fuego y le añado el nigari disuelto en agua, lo tapo y lo dejo reposar. Es como lo enseñan en Dimensión Vegana. En que momento debo dejarla enfriar?

[nessie]

Me gustaría conseguirlo con nigari para no darle sabor a limón o vinagre. Yo pongo las habas a cocer enteras, después lo trituro, lo filtro y pongo la leche al fuego, antes de que empiece a hervir apago el fuego y le añado el nigari disuelto en agua, lo tapo y lo dejo reposar. Es como lo enseñan en Dimensión Vegana. En que momento debo dejarla enfriar?

Me parece una forma muy rara de hacer la leche, creo que ahí está el problema.

[Drakora]

Me parece una forma muy rara de hacer la leche, creo que ahí está el problema.

Ah si? Como la haces tú? Es que soy muy novata...
Primero trituras y luego la hierves? A ver si consigo que me salga, me haría mucha ilusión porque ya estoy frustrada

[nessie]

Pues se pone la soja en remojo. Cuando está blanda se tritura con el agua, y una vez bien triturada se cuela. Y el líquido resultante se pone a hervir un buen rato.

[Drakora]

Pues se pone la soja en remojo. Cuando está blanda se tritura con el agua, y una vez bien triturada se cuela. Y el líquido resultante se pone a hervir un buen rato.

Si, he visto esa versión también, lo probaré. Pero como en Dimensión Vegana recomiendan hervir primero la soja entera y después hacen tofu... esperaba que también me saliera a mi...