Me divierte hacer tofu, pero no es para hacer muy seguido.
Yo parto de la soja directamente.
Pongo una taza de porotos de soja, con 3 de agua en una batidora.
Filtro y esa leche la pongo en una cacerola dejándola hervir por 3 minutos.
Dejo enfriar hasta los 70º y ahora viene el tip que me dio resultado.
En otra olla, pongo dos cucharadas de cloruro de magnesio apenas disuelto en agua y echo la leche de soja sobre esto (no el cloruro sobre la leche).
Con este proceder, evito revolver, por lo que los grumos quedan mas grandes y el queso queda mas compacto.
Si lo que quiero es hacer un queso crema, entonces no importa batir.
Dejo reposar unos minutos, hasta que veo que empieza a separarse el suero y ahi paso a un recipiente casero con un lienzo, donde formo la horma de queso con una prensa para hacer matambre (comida argentina).
Una vez hecho, le pongo por encima pimenton ahumado y listo.
Me resulta muy divertido.
El desperdicio de soja, u okara, la hiervo durante media hora, y despues con esto preparo panes, hamburguesas, hummus, etc, etc, etc.. porque es mucho el desperdicio, asi que hay para hacer varias recetas!
Ahh y el suero, lo uso para fertilizar las plantas...:chupi: