Te cuento,
El seitan es la proteïna del trigo (gluten) hecha una masa y cocida en caldo de verduras y algas, y el tofu algo parecido al queso fresco hecho con leche de soja (aunque se podria hacer de otras).
A mi gusto, el seitan está rico porqué coge mucho el sabor de las verduras, aunque tiene una textura un poco dificil (algo como entre tortilla y chicle) y el tofu lo encuentro un poco soso, aunque lo he provado pocas veces. El tofu tiene proteina completa y el seitan no, al ser proteina de cereal.
No son imprescindibles para garantizar el aporte proteico, siempre que tengas otras fuentes de proteïna, a saber: otros productos de soja, quinoa, cereales, frutos secos y legumbres y lacteos y huevos si los comes.
Hojea un poco por el foro para el tema de las proteinas completas/incompletas que conviene saberlo.