Quinoa pilaf (V)

[Looanne]

Para 4 personas


VEGETARIANOS / VEGANOS



Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 cebolla picada
• 1 rama de apio blanco
• 1 diente de ajo
• 250 g. de champiñón
• 1 taza y media de caldo vegetal
• Aceite de oliva vírgen extra
• Pimienta
• Sal marina fina
• 1 cucharadita de azúcar integral de caña
• Perejil fresco picado
• Albahaca fresca

Preparación:


Lavar la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrirla en un colador y reservar mientras se preparan los demás ingredientes.


Calentar aceite en una sartén y dorar el ajo y la cebolla muy finamente picados con una pizca de sal. Agregar el apio picado, saltear y dejar que dore un poco, añadiendo entonces el azúcar de caña que caramelizará las verduras. Retirar y reservar.


Limpiar muy bien los champiñones, cortarlos en láminas finas y en una cazuela rehogarlos con aceite de oliva y sal. Dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que pierdan casi todo el agua. Añadir el perejil picado, dejar un minuto a fuego más intenso y mezclar en la cazuela las verduras de la sartén.


Añadir la quinoa y remover hasta que pierda toda la humedad. Verter el caldo vegetal.


Cuando comience a hervir, bajar y el fuego y cocinar 10-15 minutos.


Retirar del fuego y aromatizar con la albahaca fresca picada.



Comentarios:


- Con este plato no necesitáis tomar nada más que una ensalada verde de escarola, lechuga, hoja de roble, rúcula, canónigos, tomatitos cherry y unas aceitunas picadas, con un aliño de vinagre balsámico y aceite de oliva o sésamo.


- Sugerencia de presentación: Poner la quinoa en un molde de corona y desmoldar, una vez haya enfriado, en un plato. Decorar el centro con tomatitos cherry, hojas de albahaca o la ensalada verde que después servirá de acompañamiento.


- Un consejo sobre el uso de la albahaca fresca. No la piquéis con cuchillo ya que esto amarga y las hojas se oxidan. Hacerlo con las manos.


Espero que os guste