el cuajo es el estomago de un ternerito recien nacido que tiene todos los elementos necesarios para digerir la leche de su madre, como más recien nacido es el ternerito, mejor, más propiedades para cuajar la leche....osea, un infaticidio...
todos los quesos duros, llevan en principio cuajo animal, algunos se hacen con cardo vegetal, lo especifica en la etiqueta.Hay algunos quesos de procedencia ecológica que no usan cuajo animal (clapés), pero los quesos se estropean mucho más y en esta sociedad capitalista es una proeza perder dinero para satisfacer a los vegetarianos....
los quesos blandos ,philadelphia, mató, speiskuark...no tienen cuajo animal. el de burgos si.La diferencia la vereis con la consistencia, si hace grumos o no.
El suero de leche es el liquido que se forma cuando se corta la leche y no siempre es necesario el cuajo animal, con limón o algun ácido es suficiente.
Muchos quesos industriales tiene cuajo quimico, pero es dificil saber cuales porque en la etiqueta no lo especifica,hoy en dia venden los cuajos en polvo, osea, el productor de quesos no introduce un estomago de ternerito en la leche, tira unos polvos que ha comprado y que lo contienen.Con un estomago se pueden hacer muchos quesos.......
bueno, es todo lo que sé sobre quesos....
saludos
Pues yo pensaba que el cuajo animal solo se usaba en los pueblos!! ...más que nada porque en las farmacias venden cuajo vegetal, que va muy bien para hacer cualquier cosa que se te ocurra, mientras que la leche que uses, ya sea de arroz, soja, etc, tenga una gran cantidad de proteinas. Yo voy a intentar hacerme un postre con horchata, proteina en polvo de soja y este cuajo vegetal... a ver que me sale.
Gracias por la información Clara. Y sobre cuajo en chocolatinas, ¿sabéis si llevan cuajo?
Clara, ¿los quesitos no llevan cuajo animal verdad?
Gracias!
Cuando comiamos quesos estuvimos averiguando lo del cuajo y la verdad es que la mayoría de quesos llevan cuajo animal, intentamos que los monjes circenses (no se si está bien escrito) que producen quesos con cuajo vegetal en Cantabria, nos los vendieran, pero fué imposible porque tenían toda la producción comprometida.
Este hilo es para aquellos que consumimos lácteos, y para quien esté interesado.
Tras haber buscado en el foro, no he encontrado una norma general para saber si el cuajo de los quesos es de origen animal o no. Como sabéis, el cuajo puede obtenerse del estómago de las cabras o de otros animales lactantes, lo cual no es algo que nos agrade mucho, imagino. Afortunadamente, existen procedimientos de obtener el cuajo de forma sintética en laboratorios, lo cual evita el sacrificio animal.
Aunque mi explicación no ha sido muy técnica, hay mucha información sobre el tema del cuajo en el foro y más allá. Podéis informaros mejor jejeje
Bueno, tras plantearme ese conflicto y no conocer modo de averiguar la procedencia del cuajo que se usa en el queso que como, me he decidido a averiguarlo por mi mismo.
Para saber si el cuajo que utilizan en el queso es de origen animal o no, la mejor solución es llamar a la empresa y preguntarlo
En mi caso, me encontraba frente a un queso del Mercadona, de la marca Entrepinares ( http://www.entrepinares.es/ ). He buscado su tlf. en su web, y he llamado. No me he identificado como vegetariano para obtener una respuesta no influenciada por ello. He de decir que me han atendido perfectamente (se nota que no es la primera vez que les hacen dicha pregunta), sin preguntas extrañas ni extravagancias. Bueno, que la marca Entrepinares confirma que no utiliza un cuajo "animal". Al final me ha preguntado si era vegetariano, y me ha dicho que no es la primera vez que le hacen esa pregunta por motivos vegetarianos.
Así que ya sabéis, si queréis salir de dudas, llamad. Y mejor todavía si ponéis las contestaciones aquí para que lo sepamos todos/as.
Lista de marcas y cuajo que utilizan:
En general, los quesos frescos NO llevan cuajo.
España
Entrepinares: cuajo microbiológico
García Baquero: cuajo animal
President: ambos tipos (animal y micriobiológico)
Según las averiguaciones de Cris_Tinaademás, no podemos fiarnos ni de las propias indicaciones de los de President.
Flor de Guía (Gran Canaria): cuajo vegetal (cardo).
Quesos frescos de las Islas Canarias: cuajo microbiano
Queso de bola (comprobado en el Lidl): cuajo microbiano.
Queso Emmental rallado - Marca ENTREMONT - Mercadona - Igualmente en los ingredientes pone "cuajo" pero envié un e-mail y me respondieron que lleva cuajo microbiano.
Mozzarella - Marca LOVILIO - Lidl - En la etiqueta pone cuajo microbiano
Emmental y el Feta - Lidl - En la etiqueta pone cuajo microbiano
Por supuesto los quesos de untar tipo Philadelphia no llevan cuajo de ningún tipo.
Uruguay
Calcar: me contestaron que no utilizan cuajo de estómago.
Conaprole: fueron más amplios en la respuesta. Solamente la muzarella de exportación es de cuajo, el resto de los quesos son hechos con encimas. Me aclararon que esas encimas las producen microorganismos transgénicos pero que las encimas en sí no son un producto transgénico.
Última edición por Crisha; 14-mar-2014 a las 10:27
Acaban de comunicarme una amiga que la marca de quesos García Baquero utiliza cuajos de origen animal. Ha llamado y le han confirmado que el cuajo de sus quejos viene de los estómagos de otros animales.
Si consumes lácteos, no compres García Baquero.
Hola!! yo también tengo el mismo problema, pero he encontrado por lo menos dos quesos que sé que o no llevan cuajo o lo llevan microbiano. ES IMPORTANTE LEER LOS INGREDIENTES EN INGLÉS!! A VECES VIENE ESPECIFICADO COSA QUE EN ESPAÑOL, NO! Hay una mozzarella en el Lidl marca "Lovilio", que aunque en español no especifica qué cuajo es, en inglés pone: MICROBIAN RENNET (VEGETARIAN) yo casi doy botes cuando lo ví. Otro que podemos comer es el philadelphia, la torta de casar (mejor preguntar si se ha hecho con cardo fijo, por si acaso) y claro, el tofu. Seguiré investigando!Iniciado por Ulalume
¡Hola a todos!
Me he estado informando en la página web de IVU sobre los huevos y la leche, ya que los consumo (soy vegetariana, no vegana) y he leído que para hacer el queso utilizan cuajo, proveniente del estómago de los terneros. ¿Para hacer todos los quesos se utiliza cuajo? ¿O sólo de un tipo determinado?
Creo que me voy a volver vegana más rápido de lo que creía
Supongo que habrá algunas marcas que no usan cuajo, es cosa que vayas a una gran superficie y te pongas a leer todas las etiquetas.
Por ejemplo, creo que en Argentina hay un queso "La Verónica" que no usa cuajo, pero no estoy seguro.
Vale, he encontrado otros dos en Lidl: el Emmental y el Feta llevan cuajo microbiológico!
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