pues yo tambien engordé y como tú bien has dicho que sabes, es por una mayor ingesta de hidratos de carbono y demas cosas que sabemos que engordan.... que en mi caso son pasta , guisos con mucha salsa para mojar pan ... , que voy a decirte que no sepas... y es que la comida vegetariana esta muuuy rica
Ultimamente estoy intentando bajar algo y creo que he conseguido perder un pelin. Intento comer menos guisos, mas verduras crudas en ensaladas, picar menos y de hacerlo que sea una pieza de fruta... y sobre todo cenar muuuuuuy ligero, porque a mi en concreto la cena es lo que mas me engorda.
De todos modos cada persona es un mundo, tendras que ir "estudiandote" para ver qué te funciona mejor.
Te dejo una tabla de raciones recomendadas a ver si te ayuda un poquito:
http://www.unionvegetariana.org/ntex4.html