CitarSupongo que para esponjar la masa, una tortilla de huevos retiene aire en su interior y al calor se expanden por eso tienen agujeritos no es compacta compacta.
he visto este artículo en el ABC:
tortilla sin huevos
mucho interés no tiene, salvo lo del bicarbonato, que a mi personalmente me despierta curiosidad ¿para qué sirve?
Supongo que para esponjar la masa, una tortilla de huevos retiene aire en su interior y al calor se expanden por eso tienen agujeritos no es compacta compacta.
ah, pues si
las tortillas sin huevos y con harina para mi tienen el problema del aglutinamiento, cuesta que compacten, y luego quedan demasiado duras.
para esto último lo del bicarbonato puede ayudar, pero para lo primero... no se
voy a probarlo!
el bicarbonato hace que se esponje, también se usa para hacer por ejemplo pasteles, de hecho el polvo de hornear es bicarbonato con algún ácido que hace que reaccione y se esponje más
En algunas recetas en vez de usar bicarbonato (que sabes que si te pasas deja un sabor muy desagradable) usan agua con gas.
Cuando mezclas harina de garbanzo y agua como sustituto del huevo, si en vez de poner agua, pones agua con gas, dicen que también queda esponjosa.
La tortura sistemática de seres que sienten, independientemente del pretexto o de la forma, no puede obtener más de lo que ya ha obtenido: mostrarnos lo bajo que puede caer el ser humano...(Earthlings)
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