No se ve la hoja a la que refieres.
Yo creo que los veganos tenemos que prestar especial atención al zinc, calcio y hierro, porque la presencia de los mismos en vegetales es en inferior cantidad, o en una forma química de más difícil absorción. Pero no me parece bien afirmar que la dieta vegana es deficiente en esos minerales, todo dependerá de la dieta de cada persona en todo caso.