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  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Berenjenas rellenas de arroz con azukis (V)


    Platos principales: arroces

    Apta para vegetarianos y veganos

    Ingredientes:

    • 1 berenjena
    • 2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas
    • 4 cucharadas soperas de arroz integral.
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • La pulpa rallada de 2 tomates naturales
    • 2-3 hojas de col.
    • Levadura de cerveza en copos.
    • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.


    Especias y condimentos al gusto: he usado

    • Toque especial morrocco
    • Gomashio a la espirulina


    Elaboración:

    Cuece le arroz en abundante agua hirviendo , escurre y reserva.
    Parta la berenjena en 2 mitades longitudinales, extrae con cuidado su pulpa.
    Pica la pulpa/carne de la berenjena y reserva.
    Cuece las "barcas" de berenjena en abundante agua hirviendo unos 15 min. escurre y reserva.
    Pon el horno a calentar a 200ºC
    Sofríe la cebolla pelada y picada , en una sartén con el aceite .
    Antes de que tome color añade el ajo pelado y picado y las hojas de col limpias y cortadas en juliana.
    Saltea todo juntos 3-4 min y añade la berenjena picada y la pulpa de los tomates y los condimentos elegidos.
    Mezcla bien y continua la cocción 3-4 min. más.
    Añade las judías azuki cocidas y escurridas y el arroz también cocido y escurrido, mezcla bien.
    Pon las "barcas de berenjena" en una fuente apta para el horno , rellénalas con la mezcla anterior , espolvorea con levadura de cerveza en copos y gratínalas en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que la levadura se dore un poco.





    Última edición por arrels; 16-oct-2008 a las 12:02
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  2. #2
    Veg@n Avatar de galucha
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    Pues me has dado una idea para las berenjenas que compré ayer que estaban de oferta y compré 2 kilos pensando que además de asarlas con pimientos y hacer paté iba a hacerlas rellenas de arroz pero haré esta receta. Tienen muuuu buena pinta.


    "HASTA SIEMPRE MIS NIÑAS PRECIOSAS, OS QUIERO MUCHO, NO OS OLVIDARE JAMAS, DEP" NENA 30/11/2009 - LANA 17/05/2011

    "Aquel que no sabe amar a los animales...es incapaz de amar al ser humano"


    www.elclubdekat.org

  3. #3
    pasito a pasito.. Avatar de seitana
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    febrero-2010
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    Madrid.
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    Tengo en la despensa desde hace unos meses un paquete de azuki y nunca encuentro momento para hacerlo ni como hacerlo...decidido !! Haré estas berenjenas de arrels,que tienen una pintaaa
    Por cierto,que pocas recetas de azuki hay en el foro ¿no? Yo nunca lo comí,espero que me guste,jeje

 

 

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