Enchiladas de arroz (V)

[marai]

Enchiladas de arroz (V)

Referencia: "Cocina sana y natural", año 7, nº 44, ediciones MC

Vegetarianos-Veganos

Bocadillos, sandwiches y pitas

Ingredientes:

• 8 tortillas de harina de trigo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 taza de arroz
• 2 tomates maduros
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• pimentón
• 2 limas
• cilantro
• sal

Elaboración:

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 18 minutos. Escurrirlo. Limpiar y picar los pimientos. Cortar los tomates en daditos.
Calentar tres cucharadas de aceite en un cazo y rehogar las verduras. Condimentarlas con sal y el pimentón. Mezclar con el arroz.
Calentar el aceite restante en una sartén y pasar las tortillas por el aceite tibio para que se ablanden.
Rellenarlas con la preparación anterior y enrollarlas. Servirlas con rodajas de lima y cilantro picado.

Comentarios: yo prefiero ablandar las tortillas en el microndas, dejándolas unos segundos a potencia máxima. No he querido cambiar nada de la receta original pero a mi me gusta el tacto más seco de las tortillas, sin restos de aceite. Es más agradable al tacto si se comen con las manos.

[arrels]

Ya sabes cuando las vuelvas a preparar queremos fotos