Ensalada de lentejas con pimientos (V)

[marai]

Ensalada de lentejas con pimientos (V)

(adaptación vegetariana/vegana de la receta "ensalada de lentejas con pimientos y bacalao" de la revista "cocina sana y natural, año 7, núm. 44, octubre 2008)

Vegetarianos - veganos

Platos principales: legumbres

Ingredientes

• 400 g de lentejas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 hoja de laurel
• un manojo de perejil

Elaboración:

La víspera, poner en remojo de agua fría las lentejas. Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua, una hoja de laurel y sal, durante unos 30 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar.
Triturar en la batidora un manojo de perejil con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
Disponer las lentejas en una ensaladera, añadir los pimientos troceados y regar con la vinagreta de perejil.

(os dejo foto de mi resultado)

[arrels]

Que buenas marai , gracias

[matrix]

mmmmmm! me encantan las ensaladas de legumbres.
Además, lentejas+pimientos=hierro+vitamina C

[Nulyeta]

ohhh las he hecho hoy y estan buenisimas! jejeje les he puesto por eso un poquito de tomate a trozos mmmm molt bo!!!!!!! gracias wapi