Página 1 de 3 123 ÚltimoÚltimo
Resultados 1 al 10 de 21
  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697

    Post Seitán , soja, soja texturizada, tempeh y tofu ( proteínas vegetales )


    El Seitán: la carne vegetal

    El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar. El Seitán o gluten es un alimento ideal para gente que busque o necesite un aporte extra de proteínas.


    Propiedades del seitán

    El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida).
    Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón.
    Se elabora amasando la harina y formando pequeñas bolas de masa como las utilizadas en la elaboración del pan o de una pizza, y luego se le aplica un proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.
    Después se hierve con alga Kombu y tamari (salsa de soja) para enriquecerlo aún más de minerales y vitaminas.

    • Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total).
    • El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
    • Es bajo en calorías.
    • No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
    • Bajo en grasas.
    • Contiene abundante lecitina.
    • El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
    • Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
    • Menos sal que la carne
    .

    Información nutricional del seitán (por 100 gr.)

    • 24% de Proteínas.
    • 2% de Grasas.
    • 2% de H. Carbono.
    • 125/530 Kcal./kj.


    Con el seitán podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne.
    Se puede hacer a la plancha, freír, rebozar, empanar, estofar, como base de albóndigas y croquetas, libritos de queso, etc.

    ¿Sabías que el seitán...?

    Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.



    Autor: Natursoy
    Articulista de Enbuenasmanos


    http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=441
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697
    La Soja: proteina vegetal

    La soja o soya es la legumbre con mayor concentración de proteínas vegetales superando incluso a alimentos animales como la carne, el huevo o la leche. Además de ser una buena proteína vegetal la soja también es muy rica en ácidos grasos y lecitina.


    La soja es originaria de China y Manchuria. Existen datos de que los Chinos comenzaron a cultivarla hace diez mil años.

    La concentración de proteínas en la soja es la mayor de todas las legumbres pero hemos de destacar también su calidad.

    Las proteínas vegetales suelen tener un bajo contenido en aminoácidos esenciales pero no es este el caso de la soja. Su contenido en Metionina es suficiente para nuestras necesidades.

    Si la comparamos con otros alimentos, la soja, a igual peso, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.

    Es una legumbre rica especialmente en potasio y fósforo. Contiene vitaminas A, B, C, D y G, así como enzimas estimulantes de la función digestiva.
    Es un sustituto eficaz de las proteínas animales sin contraindicaciones.

    Además de su riqueza en nutrientes y proteínas su versatilidad en la cocina es increíble. A partir de la soja podemos obtener muchísimos productos: el tofu, el tempeh, el miso, la salsa de soja, germinados, leche de soja y soja deshidratada (ideal para hacer "carne picada" y albóndigas).
    Así pues, es uno de los alimentos más importantes para las personas vegetarianas.
    Con razón los japoneses la llaman la "carne sin hueso".

    Las personas que no pueden o no quieren tomar lácteos tienen en la soja una fuente inagotable de posibilidades ya que hoy en día se fabrican, en casi todos los países, leches y yogures de soja.

    En los países con personas con altos índices de colesterol tratan de promocionar su consumo ya que es una buena alternativa para aquellos que necesitando un buen nivel de proteínas, en cambio, desean disminuir sus altos niveles de colesterol y ácido úrico.

    También aporta fósforo, gran cantidad de calcio, magnesio, hierro y cobre, y es una de las fuentes más ricas en lecitinas, sustancias imprescindibles para las células ya que disuelve el colesterol malo o exceso de este y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

    En este artículo nos hemos centrado en la soja y la proteína. Sus propiedades medicinales (menopausia, cáncer, osteoporosis, riñones y enfermedades cardiovasculares) son realmente muchas y muy interesantes y por eso las iremos comentando, poco a poco, dentro de la sección Enfermedades y Remedios.



    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor
    Articulista de Enbuenasmanos


    http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=793
    Última edición por arrels; 18-sep-2008 a las 20:22
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  3. #3
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697
    Soja Texturizada: Proteína Vegetal

    La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína, que se obtiene a partir de la soja, con muchas posibilidades culinarias. Normalmente la soja texturizada se suele cocinar con platos de pasta como si fuera carne picada.


    Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

    Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado.

    Como y donde usar la soja texturizada

    La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta.

    Cuando se presenta deshidratada no hay problema pero cuando ya viene preparada hemos de vigilar los ingredientes ya que algunos fabricantes, en su afán que se parezca tanto a la carne, le añaden muchos aditivos (colorantes, potenciadores de aroma, conservantes, etc.).

    Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales.

    Información nutricional de la soja texturizada

    • 53% de proteínas (más del doble que la carne).
    • 1% de grasas.
    • 5% de minerales.
    • 35 % de hidratos de carbono.


    Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

    Así pues, os recomendamos ir variando: soja germinada, como legumbre, Tofu, Tempeh, yogur o bebida de soja y evidentemente como soja texturizada.

    ¿Sabías que la soja texturizada...?

    Un detalle muy importante es que os recomendamos que la soja texturizada sea de origen ecológico (biológica u orgánica). No hace falta comentaros toda la polémica que hace años que se ha armado con los alimentos transgénicos. Lo que si es seguro es que con los alimentos ecológicos (cultivados libres de químicos) estamos cuidando la salud del medioambiente y por supuesto la nuestra.



    Autor: Josep Vicent Arnau
    Naturópata y Acupuntor


    http://www.enbuenasmanos.com/articul...a.asp?art=1036
    Última edición por arrels; 18-sep-2008 a las 21:00

  4. #4
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697
    El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12



    El Tempeh es otra proteína vegetal, a base de soja fermentada, que destaca por su intenso sabor, su cantidad de proteínas y su aporte de vitamina B 12. ¿Sabías que el Tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos dietéticos?


    Propiedades del tempeh

    Es un alimento originario de Indonesia.
    Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
    El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
    La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.

    • Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
    • No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
    • El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
    • Contiene vitaminas del grupo B y B12.
    • Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
    • Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.


    Información nutricional del tempeh (por 100 gr.)

    • 19% de Proteínas.
    • 9% de Grasas.
    • 7% de H. Carbono.
    • 157 Kcal./kj.


    ¿Sabías que el tempeh...?

    En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.

    El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.



    Autor: Natursoy
    Articulista de Enbuenasmanos
    www.natursoy.com



    http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=440
    Última edición por arrels; 18-sep-2008 a las 20:30
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  5. #5
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697
    El Tofu: proteína vegetal



    El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja que está muy de moda gracias a su alto contenido en Calcio y a su gran aporte de proteínas. El tofu es una proteína vegetal con muchas posibilidades culinarias gracias a su textura y sabor.


    Propiedades del tofu

    El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.
    Para millones de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.
    Elaborado a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 gr. de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad.

    • Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
    • El tofu es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
    • Es bajo en calorías.
    • No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
    • Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
    • El tofu tiene más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225 gr. proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
    • Sin antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
    • Sin conservantes, ni colorantes ni productos químicos.
    • El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.


    Con el tofu podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne, se puede:
    Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas, mahonesas, bechamel, en postres, preparados dulces, etc.

    Información nutricional del tofu (por 100 gr.)
    • 15% de Proteínas.
    • 8% de Grasas.
    • 1% de H. Carbono.
    • 136/570 Kcal./kj
    .

    ¿Sabías que el tofu...?

    Es un excelente alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado, están bien dotados de los aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que están restringidos en la soja.
    Por eso, las proteínas de la soja y de los cereales se complementan tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas (UNP) es mucho más alta cuando combinamos los cereales con el Tofu



    Autor: Natursoy
    Articulista de Enbuenasmanos
    www.natursoy.com


    http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=439
    Última edición por arrels; 18-sep-2008 a las 20:33
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  6. #6
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
    Mensajes
    11.697
    Dejo enlace con la opción de descarga de los recetarios veganos del foro, de la serie "Descubriendo la cocina vegetariana" entre los que se incluye el "Especial : seitán, soja texturizada, tempeh y tofu " ;)

    http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=10946
    Última edición por arrels; 18-sep-2008 a las 20:59
    Bolsos y complementos sin elementos de origen animal :
    El Vol De La Papallona

    La Papallona en facebook

    Mi blog de cocina vegana:
    La Dolce Vita Vegana

    Una gran web de ZEN_ic : RespuestasVeganas.Org

  7. #7
    Cuestión de fondo Avatar de Snickers
    Fecha de ingreso
    septiembre-2007
    Ubicación
    En la capi
    Mensajes
    28.447
    genial, muchas graciasssssss

    Lo de la B12 y el tempeh me tiene en seria duda
    Ni toda la oscuridad del mundo podrá acabar con la luz de una sola vela

    Los motivos para ser vegan@:
    http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA

  8. #8
    Recién llegad@...
    Fecha de ingreso
    febrero-2009
    Ubicación
    Fuengirola (Málaga)
    Mensajes
    24

    Creí que la vitamina B12 no en encontraba en ningún alimento vegetal ¿?

    Leyendo y buscando respuestas a las preguntas típicas de novata, he encontrado lo siguiente y me ha llamado mucho la atención porque creí que la B12 había que tomarla bien a través de productos enriquecidos con la misma o bien como suplemento en pastillas. ¿Alguien puede confirmar que el Tempeh es fuente de esta vitamina y, por tanto, se podrían evitar los suplementos y alimentos enriquecidos?
    Gracias.


    Cita Iniciado por arrels Ver mensaje
    El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12



    El Tempeh es otra proteína vegetal, a base de soja fermentada, que destaca por su intenso sabor, su cantidad de proteínas y su aporte de vitamina B 12. ¿Sabías que el Tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos dietéticos?


    Propiedades del tempeh

    Es un alimento originario de Indonesia.
    Se elabora a partir de la soja cocinada y fermentada.
    El resultado es un conglomerado blanquecino, donde se distinguen aún los trozos de soja.
    La consistencia del tempeh es semiblanda pero firme y permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. El tempeh se encuentra envasado al vacío o en botes de cristal como conserva.

    • Contiene un 19,5% de proteínas de gran calidad.
    • No contiene colesterol. Sólo tiene un 9% de grasas, la mayoría no saturadas.
    • El tempeh es muy digestible gracias a las enzimas producidas durante la fermentación.
    • Contiene vitaminas del grupo B y B12.
    • Posee propiedades estimulantes para el crecimiento.
    • Contiene un antioxidante natural que evita que se estropeen las grasas de la soja y preserva biológicamente la vitamina E. Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, el tempeh ya está lista para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar, o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, cocidos, platos de cereales, pastas, etc.


    Información nutricional del tempeh (por 100 gr.)

    • 19% de Proteínas.
    • 9% de Grasas.
    • 7% de H. Carbono.
    • 157 Kcal./kj.


    ¿Sabías que el tempeh...?

    En el proceso de cultivo del tempeh, durante la fermentación, se producen agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que en Indonesia le atribuyan cualidades terapéuticas para tratar la disentería y demás enfermedades intestinales, dolencias a las que están constantemente expuestos.

    El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos.



    Autor: Natursoy
    Articulista de Enbuenasmanos
    www.natursoy.com



    http://www.enbuenasmanos.com/articul...ra.asp?art=440

  9. #9
    Mediocabrón proud member
    Fecha de ingreso
    enero-2009
    Mensajes
    7.760
    Mira este recurso Snickers:

    http://www.veganhealth.org/b12/plant

  10. #10
    Recién llegad@...
    Fecha de ingreso
    febrero-2009
    Ubicación
    Fuengirola (Málaga)
    Mensajes
    24

    ¿Y la conclusión en español para los que no tengamos un nivel alto de inglés? Por favor, Mad doctor, enróllate un poquito, anda...


    Cita Iniciado por Mad doctor Ver mensaje
    Mira este recurso Snickers:

    http://www.veganhealth.org/b12/plant

 

 
Página 1 de 3 123 ÚltimoÚltimo

Temas similares

  1. Ayuda! Proteínas huevo vs proteínas soja.
    Por Laia_AUDA en el foro Vegetarianismo en el Deporte
    Respuestas: 10
    Último mensaje: 15-sep-2013, 18:23
  2. Ni soja, ni tofu, ni seitán
    Por Arlet en el foro ¡Ya soy vegetarian@!
    Respuestas: 11
    Último mensaje: 19-ago-2012, 22:31
  3. Respuestas: 9
    Último mensaje: 13-sep-2008, 16:36
  4. Confusión entre el tempeh, el seitan y la soja
    Por margaly en el foro Cocina Vegetariana
    Respuestas: 9
    Último mensaje: 31-oct-2006, 07:48

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •