Platos Principales: Otros Cereales
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 4 personas
- una taza de mijo
- medio calabacín grande
- media cebolla grande
- medio pimiento verde
- una rodaja de calabaza
- 3 tazas de caldo vegetal caliente
- comino
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lavamos bien el mijo y lo reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento finamente, el calabacín lavado y cortado a tiras y la calabaza cortada a daditos.
En una cazuela con aceite pochamos la cebolla con un pellizco de sal. Cuando se empiece a dorar añadimos el pimiento, damos unas vueltas, bajamos el fuego y tapamos. Cuando esté blandito subimos el fuego y añadimos el calabacín y la calabaza, rehogamos y lo dejamos a fuego medio unos 10 minutos.
Añadimos el mijo y rehogamos. Añadimos una taza de caldo caliente y damos vueltas. Vamos añadiendo el caldo según haga falta. Añadimos una cucharadita pequeña de margarina vegetal y dejamos que absorba el caldo.