Hola!
Primero mucho ánimo, tú ve a lo tuyo. Eso hago yo, jeje, que me digan lo que quieran, porque no cedo para nada , y al final, tienen que aceptarlo o no velver a verme, ellos eligen. Si vas a a la Universidad es que ya tienes edad para cocinar tu propia comida, así que empieza por ahí (supongo que ya lo haces, pero hay quien pone la excusa de que sus papás no quieren cocinar nada vegetariano y ni se plantean hacerlo ellos mismos)
Si ya has hablado con ellos y siguen pesados podrías intentar mostrarles documentos como el de La postura de la Asociación Americana de Dietética. Ahí quedan los puntos básicos bastante claros, o sea, que no te vas a morir por comer vegetariano, si lo haces bien. Y eso es lo que más suele preocupar a los padres, la salud. Y si no quieren leerlo, diles que mientras no lo lean, que no critiquen, que lo hagan cuando estén igual de bien informados que tú.
Yo lo hice así, le puse eso en las manos a mis padres, y me dijeron "no necesito leer esto, de vez en cuando tienes que comer carne, bla, bla..." pero luego lo pegué en la puerta de la nevera, lo tiraron, lo volví a pegar, lo tiraron y así cuatro veces, hasta que ya se cansaron supongo, y no volvieron a decirme nada, porque supongo que algún momento lo leerían.
Bueno, tampoco es que no me digan nada, mis hermanos, por ejemplo, directamente que soy gilipollas por hacer esas tonterias, pero paso de ellos.
En fin, ánimo, tú hablales de todos los motivos que tienes para ser vegetariana y sobretodo déjales claro que no vas a enfermar, hazte análisis periódicos si eso les tranquiliza, y eso sí, infórmate muy bien para de hecho hacerlo bien, si no, les darás la razón! A mí por ejemplo me bajó el colesterol, y su comentario fue "pues ten cuidado porque las grasas son necesarias" pero como estaba dentro de los límites normales no llegó a más y pronto de olvidaron de eso.
Muchos besos!