CEREALES Y LEGUMBRES
Los cereales son una fuente importante de energía. Contienen hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.
Los cereales integrales tienen menor índice glucémico, además de producir más saciedad.
Dentro del grupo de los cereales se encuentran: pan, pasta, arroz, cebada y centeno.
Las legumbres contienen hidratos de carbono, además de fibra, proteínas, vitaminas del grupo B (excepto la B12) y minerales. Si mezclamos las legumbres con los cereales se consigue una proteína de alto valor biológico.
La carga glucémica de las legumbres es baja.
Dentro del grupo de las legumbres se encuentran: garbanzos, lentejas, alubias, habas, soja y sus derivados.
Cereales y legumbres contienen pocas calorías.
La avena puede regular la hipertensión
VERDADERO. El consumo de avena puede reducir la tensión arterial alta en comparación con el consumo de trigo.
Las galletas maría no contienen grasa
FALSO. Esta galletas contienen harina de trigo, por tanto, aportan gluten y también llevan grasa, lo que las hace más calóricas que el pan.
El pan tostado engorda menos que el normal
FALSO. Tostar el pan modifica solo la textura del producto. Con el tostado del pan se pierde parte de su humedad por el calor, pero permanecen intactos los otros componentes, como la harina, la grasa y la levadura. También se digiere más fácilmente, por lo que se le aconseja a las personas convalecientes.
Con intolerancia al gluten se pueden tomar legumbres
VERDADERO. No existe ninguna razón para evitar las legumbres en celiaquía.
Todos los cereales de desayuno son buenos
VERDADERO. Todos los cereales son buenos y, utilizados en las proporciones adecuadas, no constituyen ningún riesgo para la salud. Son mejores los de salvado de trigo y los de avena. Se aconseja evitar los cereales procesados, ya que su valor nutritivo es inferior y aportan más calorías.
Todos los cereales contienen gluten
FALSO. Los cereales que pueden consumir los celiacos son arroz y maíz y también el pan y pastas de harina de trigo desprovistas de gluten. El gluten se extrae de los cereales para usarse en la industria alimentaria en distintas preparaciones: caramelos, chicles, precocinados y precongelados.
Hay que masticar bien las legumbres para evitar gases
VERDADERO. Se aconseja masticar bien, hasta formar una papilla en la boca, todos los alimentos, pero sobre todo, los más flatulentos, para evitar así los efectos indeseables: gases. También se aconseja tomar un yogur natural como postre tras un plato de legumbres, alcachofas, col o coliflor.
El maíz es una legumbre
FALSO. El maíz se considera un cereal, por tanto, se aconseja combinarlo con las legumbres y así formar una proteína de excelente calidad. Indicado para la alimentación de los niños, ya que es de fácil digestión, pues no contiene gluten y aporta mucha vitamina A de origen vegetal.
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