A alguien le pasa lo mismo que a mi??

[margaly]

Ya he probado con distintos ingredientes y de distintas maneras, pero nada, no lo consigo.... como leches hago que no se me desmoronen las albondigas o las hamburguesas?? de soja, de tofu, con cebolla, con pan rallado, con leche, con arroz cocido, he probado con mil cosas y nada, se me descuajeringan porque son muy tiernitas.... me pasa solo a mi? es que soy un desastre o es que hay algun truco que se me ha escapado?

El sabado invite a mi madre y a mi hermana a unas albondigas de tofu bueniiiisimas, estaban de vicio, para chupetearse los deos, pero se deshacian, dos de ellas se hicieron papilla y se mezclaron con la salsita, con lo que la presentacion ya no era la misma, y la salsa logicamente quedó con tropezoncitos de tofu que no debia tener, a pesar de estar rico...

Mi madre siempre se queja de que no como bien ni variado, por eso ya la he invitado un par de veces para que vea que no es asi.

Fijaos si estaba obsesionada con que saliera bien que tuve una pesadilla horrorosa... voy a abrir un post aparte porque es de risa...

Porfa necesito ayuda a ver si consigo que me queden enteritas...

[Musgo]

Hola que tal? Animo con tus albondigas. Voy a intentar hacerlas con los mismos ingredientes que tu, pero para ligarlas voy a usar un poco de harina de garbanzos. La uso con un poquito de agua cuando tengo que hacer tortilla de patata sin huevos. Tambien podria valer un poquito de harina de trigo con un pelin de levadura, es lo que uso cuando no tengo la de garbanzos. Ya te contaré.

[Lunae]

Hola!!
No sabia que la harina de garbanzos con agua podia ser sustituida por harina de trigo con levadura!! eso facilita aun mas si cabe la cosa!!

gracias por la informacion

besos

[Rahab]

hola, a mi tambien se me deshacían, pero ya no (las hambuguesas sí). A las albódigas de tofu les hecho zanahoria rallada finita y las paso por harina antes de freirlas, ademas de si fuera necesario, hecho pan rallado y no las dejo cocer mucho en la salsa porque es cuando se deshacen.
Para las de soja me es más fácil. Escurro muy bien la soja despues de hidratarlas y añado pan rallado hasta la textura que yo quiero, y los dejo reposar un ratito, de ese modo se amalgaman bien todos los ingradientes, hago las bolas y las paso por harina y las frío. Éstas sí se puede cocer un poqioto más con la salsa pues quedan más duras.Por supuesto, añado más ingredientes para dar sabor y he descubierto que si cuando fries la cebolla y el ajo para el aliño de las albóndigas echas un chorro de salsa de soja al sofrito, que se consuma un poco y lo hechas en la masa el sabor es delicioso y mas intenso.Suerte.

[elena]

hola margaly,
inténtalo con esta receta de albóndigas tirolesas de espinacas, y te aseguro que con este sistema no se te desmenuzarán:

http://usuarios.lycos.es/eldelantalverde/?p=82

¡ya me contarás!

[Fitito]

Pues no se la verdad, igual no son los ingredientes sino la forma de hacerlas. Tienen que quedar bien aplastadas y con su forma sin fisuras. Antes de darles forma juega con ellas como si fueran plastilina, las aplastas, luego las haces una bola, y deberían salir bien.

Prueba diferentes formas, a ver donde está la cosilla.

También tengo otra forma para ti: No hagas más albondigas, a partir de ahora es ``soja picada´´

Un saludo, y ánimo con las albóndigas

[Alegna]

Bueno yo veo que lo que le falta es algo que las "ligue" y al no llevar huevo pues se desparraman.

Yo cuando las hago, lo que hago es ponerles el substituto de la clara del huevo que es semillas de liñaza en polvo mezcladas con agua, creo recordad que es 1 cucharada de polvo de semillas y 3 cucharadas de agua, se mezcla un minutillo y queda con la consistencia de la clara del huevo y sirve perfectamente para ligar este tipo de cosas...

Además la liñaza es estupenda...

[Snickers]

o sea hacer, y no deshacer

[Calionicte13]

harina de garbanzos o harina integral...cualquiera de las dos siempre me funciona

[Granny]

Yo les suelo poner copos de avena y con ellos me salen perfectas. No hace falta ni rebozarlas. Eso sí, siempre las hago al horno, para que queden más sequitas.